| 摘要 | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1 山西老陈醋简介及研究进展 | 第10-12页 |
| 1.1 山西老陈醋概述 | 第10-11页 |
| 1.2 山西老陈醋存在的问题及研究进展 | 第11-12页 |
| 2 山西老陈醋大曲 | 第12-13页 |
| 2.1 大曲及其存在的问题 | 第12页 |
| 2.2 大曲研究进展 | 第12-13页 |
| 3 大曲中酵母菌的功能及环境耐受性 | 第13-14页 |
| 3.1 酵母菌功能 | 第13页 |
| 3.2 酵母菌环境耐受性 | 第13-14页 |
| 4 酵母菌产生香气成分及测定方法研究 | 第14-16页 |
| 4.1 酵母菌产生的香气成分 | 第14-15页 |
| 4.2 香气成分的测定方法 | 第15-16页 |
| 5 生物强化技术的应用 | 第16页 |
| 6 本课题的研究意义及内容 | 第16-18页 |
| 第二章 山西老陈醋大曲中酵母菌的分离及初步鉴定 | 第18-34页 |
| 1 材料与方法 | 第18-21页 |
| 1.1 试验材料 | 第18页 |
| 1.2 主要仪器与试剂 | 第18-19页 |
| 1.3 试验方法 | 第19-21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-32页 |
| 2.1 大曲中酵母菌的分离结果 | 第21-23页 |
| 2.2 分离所得酵母菌形态学观察 | 第23-30页 |
| 2.3 分离所得酵母菌生理生化特 | 第30-31页 |
| 2.4 分离所得酵母菌的初步鉴定 | 第31页 |
| 2.5 API 20 C AUX鉴定 | 第31-32页 |
| 3 讨论 | 第32-33页 |
| 3.1 大曲中酵母菌的分离 | 第32页 |
| 3.2 假丝酵母菌体自溶对醋品质的影响 | 第32页 |
| 3.3 传统鉴定方法与API 20C AUX系统鉴定 | 第32-33页 |
| 4 小结 | 第33-34页 |
| 第三章 酵母菌的分子生物学鉴定 | 第34-46页 |
| 1 试验材料与方法 | 第34-36页 |
| 1.1 试验材料 | 第34页 |
| 1.2 主要仪器与试剂 | 第34-36页 |
| 2 试验方法 | 第36-40页 |
| 2.1 菌株DNA的提取与检测 | 第36-37页 |
| 2.2 引物设计合成与检测 | 第37-38页 |
| 2.3 克隆与测序 | 第38-40页 |
| 3 结果与分析 | 第40-44页 |
| 4 讨论 | 第44-45页 |
| 4.1 26S rDNA D1/D2鉴定 | 第44页 |
| 4.2 Pichia manshurica功能 | 第44页 |
| 4.3 Candida ethanolica功能 | 第44-45页 |
| 5 小结 | 第45-46页 |
| 第四章 酵母菌产酒与产酯性能及环境耐受性分析 | 第46-60页 |
| 1 材料与方法 | 第46-48页 |
| 1.1 试验材料 | 第46页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第46页 |
| 1.3 试验方法 | 第46-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-57页 |
| 2.1 酵母菌产酒性能 | 第48-49页 |
| 2.2 酵母菌产酯性能 | 第49-50页 |
| 2.3 产酒酵母环境耐受性分析 | 第50-54页 |
| 2.4 产酯酵母环境耐受性分析 | 第54-57页 |
| 3 讨论 | 第57-59页 |
| 3.1 酵母菌良好的环境耐受性能在山西老陈醋发酵中的作用 | 第57-58页 |
| 3.2 山西老陈醋大曲中酵母菌种群特点 | 第58页 |
| 3.3 高产酒精酵母与高产酯酵母的研究 | 第58-59页 |
| 4 小结 | 第59-60页 |
| 第五章 高产酯酵母发酵应用研究 | 第60-74页 |
| 1 材料与方法 | 第60-62页 |
| 1.1 试验材料 | 第60页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第60页 |
| 1.3 试验方法 | 第60-62页 |
| 2 结果与分析 | 第62-71页 |
| 2.1 高产酯酵母强化酒精发酵酒度测定结果 | 第62-63页 |
| 2.2 高产酯酵母与大曲共酿酒发酵液香气感官评价 | 第63页 |
| 2.3 高产酯酵母强化酒精发酵液的挥发性成分测定结果 | 第63-69页 |
| 2.4 高产酯酵母菌与大曲共发酵酿醋理化指标测定结果 | 第69-71页 |
| 3 讨论 | 第71-72页 |
| 3.1 感官评价与仪器分析结合研究产酯酵母 | 第71-72页 |
| 3.2 高产酯酵母强化酒精发酵效果 | 第72页 |
| 3.3 实验室酿醋过程中存在的问题 | 第72页 |
| 4 小结 | 第72-74页 |
| 全文总结论 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-78页 |
| Abstract | 第78-79页 |
| 致谢 | 第80页 |
