| 摘要 | 第7-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-20页 |
| 1.1 食醋及其产生混浊的原因 | 第9-12页 |
| 1.1.1 食醋及其种类 | 第9-10页 |
| 1.1.2 山西老陈醋生产工艺简介 | 第10-11页 |
| 1.1.3 食醋产生混浊的原因分析 | 第11-12页 |
| 1.2 食醋澄清技术研究进展及存在问题 | 第12-15页 |
| 1.2.1 澄清剂法 | 第12-13页 |
| 1.2.2 物理截留法 | 第13-14页 |
| 1.2.3 酶分解法 | 第14-15页 |
| 1.3 固定化技术及酶在食品工业中的应用 | 第15-19页 |
| 1.3.1 固定化技术及其应用 | 第15-17页 |
| 1.3.2 海藻酸钠、琼脂、瓜尔豆胶作为固定化载体材料的应用 | 第17-18页 |
| 1.3.3 糖化酶、酸性蛋白酶、果胶酶在食品工业中的应用 | 第18-19页 |
| 1.4 本研究的意义及内容 | 第19-20页 |
| 1.4.1 研究目的及意义 | 第19页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.1 试验材料与试验设备 | 第20页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 试验设备 | 第20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 游离酶活力测定 | 第20-21页 |
| 2.2.2 固定化酶活力测定 | 第21页 |
| 2.2.3 食醋澄清度的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.4 食醋理化指标的测定 | 第22页 |
| 2.2.5 固定化酶的制备 | 第22页 |
| 2.2.6 固定化酶的操作稳定性 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-53页 |
| 3.1 酶的固定化研究 | 第23-38页 |
| 3.1.1 固定化糖化酶条件的优化 | 第23-28页 |
| 3.1.2 固定化果胶酶条件的优化 | 第28-33页 |
| 3.1.3 固定化酸性蛋白酶条件的优化 | 第33-38页 |
| 3.2 三种固定化酶澄清食醋的应用研究 | 第38-51页 |
| 3.2.1 固定化糖化酶澄清食醋的应用研究 | 第38-41页 |
| 3.2.2 固定化果胶酶澄清食醋的应用研究 | 第41-45页 |
| 3.2.3 固定化酸性蛋白酶澄清食醋的应用研究 | 第45-48页 |
| 3.2.4 三种固定化酶共同澄清食醋的应用研究 | 第48-51页 |
| 3.3 固定化酶的操作稳定性 | 第51-53页 |
| 4 讨论 | 第53-55页 |
| 5 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| ABSTRACT | 第59-60页 |
| 致谢 | 第61页 |