| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 1 前言 | 第11-24页 |
| ·乌骨鸡 | 第11-14页 |
| ·雪峰乌骨鸡概述 | 第11-13页 |
| ·乌骨鸡的营养价值与药用价值 | 第13-14页 |
| ·乌骨鸡产品的发展现状 | 第14页 |
| ·生物活性肽的制备研究 | 第14-19页 |
| ·辅助酶解技术 | 第15-16页 |
| ·酶解法制备活性肽研究进展 | 第16-17页 |
| ·微生物发酵法制备活性肽研究进展 | 第17-19页 |
| ·蛋白水解物苦味机理 | 第19页 |
| ·活性肽功能研究 | 第19-21页 |
| ·活性肽功能研究进展 | 第19-21页 |
| ·雪峰乌骨鸡活性肽功能性研究 | 第21页 |
| ·课题研究目的 | 第21-22页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第22-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-35页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验药品试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·实验设计方法 | 第26-28页 |
| ·辅助雪峰乌骨鸡活性肽酶解的前处理实验 | 第26页 |
| ·超声波对水提提取乌骨鸡活性肽的影响 | 第26页 |
| ·高压对水提提取乌骨鸡活性肽的影响 | 第26页 |
| ·复合蛋白酶酶解雪峰乌骨鸡活性肽工艺 | 第26-27页 |
| ·复合蛋白酶酶解雪峰乌骨鸡活性肽单因素实验 | 第26-27页 |
| ·复合蛋白酶酶解雪峰乌骨鸡活性肽正交实验 | 第27页 |
| ·乳酸菌发酵乌骨鸡鸡肉渣及骨工艺 | 第27-28页 |
| ·乳酸菌发酵乌骨鸡鸡骨及鸡肉渣发酵配方单因素实验 | 第27-28页 |
| ·乳酸菌发酵乌骨鸡鸡骨及鸡肉渣发酵条件的优化 | 第28页 |
| ·乌骨鸡活性肽酶解液的抗氧化功能测试 | 第28页 |
| ·实验测定方法 | 第28-34页 |
| ·培养基的配置 | 第28页 |
| ·pH值 | 第28页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第28-29页 |
| ·短肽含量的测定 | 第29-30页 |
| ·氨基态氮含量的测定 | 第30-31页 |
| ·酶活力的测定 | 第31-32页 |
| ·苦味值评价 | 第32-33页 |
| ·雪峰乌骨鸡抗氧化能力的测定 | 第33-34页 |
| ·酶解液样品处理 | 第33页 |
| ·羟基自由基清除能力的测定 | 第33页 |
| ·DPPH自由基清除能力的测定 | 第33-34页 |
| ·超氧阴离子自由基（O·–）清除能力的检测 | 第34页 |
| ·还原能力的测定 | 第34页 |
| ·数据处理及分析 | 第34-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-50页 |
| ·雪峰乌骨鸡活性肽辅助酶解的前处理条件的确定 | 第35-37页 |
| ·超声波预处理功率对水提乌骨鸡成分分析 | 第35-36页 |
| ·超声波预处理时间对水提乌骨鸡成分分析 | 第36-37页 |
| ·雪峰乌骨鸡活性肽酶解工艺优化 | 第37-42页 |
| ·底物浓度对复合蛋白酶酶解效果的影响 | 第37-38页 |
| ·酶解时间对复合蛋白酶酶解效果的影响 | 第38-39页 |
| ·加酶量对复合蛋白酶酶解效果的影响 | 第39-40页 |
| ·复合蛋白酶酶解雪峰乌骨鸡肉的正交试验结果 | 第40-42页 |
| ·乳酸菌发酵雪峰乌骨鸡骨鸡肉渣工艺结果分析 | 第42-47页 |
| ·雪峰乌骨鸡骨鸡肉渣发酵配方的确定 | 第42-45页 |
| ·发酵配方对乳酸菌发酵的结果分析 | 第42-43页 |
| ·底物浓度对乳酸菌发酵的结果分析 | 第43-45页 |
| ·雪峰乌骨鸡骨鸡肉渣发酵条件的优化结果分析 | 第45-47页 |
| ·雪峰乌骨鸡活性肽酶解液的抗氧化功能分析 | 第47-50页 |
| ·羟基自由基清除能力分析 | 第47页 |
| ·DPPH羟基自由基清除能力分析 | 第47-48页 |
| ·超氧阴离子自由基清除能力分析 | 第48-49页 |
| ·还原能力能力分析 | 第49-50页 |
| 4 讨论与结论 | 第50-57页 |
| ·讨论 | 第50-55页 |
| ·雪峰乌骨鸡活性肽辅助酶解的前处理条件的影响 | 第50-51页 |
| ·超声波辅助对水提雪峰乌骨鸡成分的影响 | 第50-51页 |
| ·高压辅助对水提乌骨鸡成分的影响 | 第51页 |
| ·酶解工艺条件对提取雪峰乌骨鸡成分的影响 | 第51-52页 |
| ·乳酸菌发酵条件对提取雪峰乌骨鸡鸡肉渣及骨成分的影响 | 第52-54页 |
| ·雪峰乌骨鸡活性肽抗氧化功能的效果 | 第54-55页 |
| ·结论 | 第55-57页 |
| 5 展望 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |