酱香大曲中细菌类群关系研究与功能细菌筛选
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-16页 |
| 1 酱香型白酒发展现状 | 第8-9页 |
| 2 酱香大曲的研究现状 | 第9-13页 |
| ·大曲的研究现状 | 第9-10页 |
| ·酱香大曲工艺制作特点 | 第10-12页 |
| ·酱香大曲在酿酒过程中的作用 | 第12-13页 |
| 3 酒曲微生物的研究 | 第13-15页 |
| ·酱香大曲微生物的分离与鉴定 | 第13-14页 |
| ·酒曲微生物多样性的研究 | 第14-15页 |
| ·酒曲微生物的应用 | 第15页 |
| 4 课题来源及研究意义 | 第15-16页 |
| ·课题来源 | 第15页 |
| ·研究目的 | 第15页 |
| ·研究意义 | 第15-16页 |
| 第二章 酱香大曲理化性质研究 | 第16-25页 |
| 引言 | 第16页 |
| 1 材料与方法 | 第16-18页 |
| ·实验材料与试剂 | 第16-17页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·试验试剂及仪器 | 第16-17页 |
| ·实验步骤及方法 | 第17-18页 |
| ·取样方式 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-18页 |
| 2 结果与讨论 | 第18-24页 |
| ·不同典型性大曲水分变化情况分析 | 第18页 |
| ·不同典型性大曲酸度变化情况分析 | 第18-19页 |
| ·不同典型性大曲还原糖变化情况分析 | 第19-20页 |
| ·不同典型性大曲淀粉变化情况分析 | 第20-21页 |
| ·不同典型性大曲氨基酸态氮变化情况分析 | 第21-22页 |
| ·不同典型性大曲酯化力变化情况分析 | 第22-23页 |
| ·不同典型性大曲发酵力变化情况分析 | 第23-24页 |
| 3 本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 酱香大曲细菌的分离筛选 | 第25-42页 |
| 引言 | 第25页 |
| 1.材料及方法 | 第25-29页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第25-27页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·培养基 | 第25页 |
| ·实验试剂 | 第25-26页 |
| ·实验药品及仪器 | 第26-27页 |
| ·实验步骤及方法 | 第27-29页 |
| ·菌种的稀释筛选 | 第27-28页 |
| ·细菌鉴定 | 第28-29页 |
| 2 结果与讨论 | 第29-40页 |
| ·不同典型性大曲细菌数量变化情况分析 | 第29-30页 |
| ·不同典型性大曲细菌分离与筛选 | 第30-40页 |
| ·细菌的分离 | 第30-36页 |
| ·细菌的鉴定 | 第36-40页 |
| 3 本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 酱香大曲所选细菌功能性鉴别 | 第42-62页 |
| 引言 | 第42页 |
| 1.材料及方法 | 第42-48页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第42-44页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·培养基 | 第42-43页 |
| ·实验试剂 | 第43页 |
| ·实验药品及仪器 | 第43-44页 |
| ·实验步骤及方法 | 第44-48页 |
| ·细菌酸性蛋白酶测定方法 | 第44-45页 |
| ·细菌脂肪酶测定方法 | 第45页 |
| ·细菌纤维素酶测定方法 | 第45-46页 |
| ·细菌果胶酶测定方法 | 第46页 |
| ·细菌糖化酶测定方法 | 第46-47页 |
| ·高产酶细菌模拟发酵 | 第47页 |
| ·GC-MS实验 | 第47-48页 |
| 2 结果与讨论 | 第48-61页 |
| ·细菌酸性蛋白酶结果分析 | 第50-51页 |
| ·细菌脂肪酶结果分析 | 第51-52页 |
| ·细菌纤维素酶结果分析 | 第52页 |
| ·细菌果胶酶结果分析 | 第52-53页 |
| ·细菌糖化酶结果分析 | 第53-54页 |
| ·五种酶活比较分析 | 第54-56页 |
| ·GC-MS产物分析 | 第56-61页 |
| 3 本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 结论与展望 | 第62-65页 |
| 参考文献 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 附录 | 第68-69页 |
| 图版 | 第69-70页 |
