高产胞外多糖干酪乳杆菌的太空诱变选育及混合发酵的研究
| 摘要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-5页 |
| 缩略词 | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 文献综述 | 第8-19页 |
| 1 乳酸菌简介 | 第8-9页 |
| 2 乳酸菌胞外多糖 | 第9-17页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的结构 | 第9-10页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的合成 | 第10-11页 |
| ·同源多糖的合成 | 第10页 |
| ·异源多糖的合成 | 第10-11页 |
| ·胞外多糖合成的影响因素 | 第11-13页 |
| ·菌株的影响 | 第11-12页 |
| ·底物的影响 | 第12页 |
| ·培养环境的影响 | 第12-13页 |
| ·菌株生长期的影响 | 第13页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的功能 | 第13-15页 |
| ·改善食品组织结构 | 第13-14页 |
| ·改善胃肠道功能 | 第14页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第14页 |
| ·对免疫系统的促进作用 | 第14-15页 |
| ·对细胞的保护作用 | 第15页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的提取方法 | 第15-16页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的应用 | 第16-17页 |
| 3 太空诱变技术 | 第17页 |
| 4 辅助发酵剂 | 第17-19页 |
| 1 前言 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-27页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·材料与试剂 | 第20页 |
| ·主要培养基 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-27页 |
| ·菌种的活化 | 第20-21页 |
| ·高产胞外多糖菌株的选育 | 第21-22页 |
| ·菌株性能的测定 | 第22-25页 |
| ·高产胞外多糖菌株混合培养 | 第25-26页 |
| ·数据处理 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-44页 |
| ·菌株的筛选 | 第27-30页 |
| ·平板筛选结果 | 第27页 |
| ·发酵性能测定 | 第27-28页 |
| ·胞外多糖产量的测定 | 第28-29页 |
| ·遗传稳定性试验 | 第29-30页 |
| ·菌株发酵性能的测定 | 第30-39页 |
| ·感官评价 | 第30页 |
| ·酸化能力的测定 | 第30-31页 |
| ·后酸化能力的测定 | 第31-32页 |
| ·菌株的凝乳状态 | 第32页 |
| ·黏度的测定 | 第32-34页 |
| ·冷藏期间活菌数的变化 | 第34-35页 |
| ·冷藏期间黏度的变化 | 第35-36页 |
| ·冷藏期间胞外多糖的变化 | 第36页 |
| ·乳酸菌耐受不良环境能力 | 第36-39页 |
| ·高产胞外多糖菌株混合培养 | 第39-44页 |
| ·拮抗实验 | 第40页 |
| ·感官评价 | 第40页 |
| ·凝乳状态的测定 | 第40-41页 |
| ·后酸化能力的测定 | 第41-42页 |
| ·冷藏期间活菌数的变化 | 第42页 |
| ·冷藏期间胞外多糖的变化 | 第42-43页 |
| ·冷藏期间黏度的变化 | 第43-44页 |
| 4. 讨论 | 第44-48页 |
| ·菌株的筛选 | 第44页 |
| ·菌株性能的测定 | 第44-46页 |
| ·混合发酵 | 第46-48页 |
| 5. 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57-58页 |
| 导师简介 | 第58-59页 |
