| 致谢 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·红薯简介 | 第9页 |
| ·红薯的种植和品种介绍 | 第9页 |
| ·红薯淀粉简介 | 第9页 |
| ·粉丝简介 | 第9-14页 |
| ·粉丝起源与种类 | 第9-10页 |
| ·粉丝形成机理 | 第10-12页 |
| ·淀粉的糊化 | 第10页 |
| ·淀粉的回生 | 第10-12页 |
| ·粉丝加工工艺 | 第12-13页 |
| ·粉丝的质量标准 | 第13页 |
| ·粉丝制作中食品添加剂的使用 | 第13-14页 |
| ·鲜湿方便食品防腐保鲜技术研究 | 第14-16页 |
| ·立题的背景和意义 | 第16页 |
| ·研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 第二章 鲜湿红薯粉丝加工工艺的确定 | 第17-31页 |
| ·前言 | 第17-18页 |
| ·材料与方法 | 第18-24页 |
| ·材料和试剂 | 第18页 |
| ·仪器和设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-24页 |
| ·鲜湿红薯粉丝制作工艺 | 第19页 |
| ·芡糊及水分含量对鲜湿红薯粉丝品质的影响 | 第19页 |
| ·熟化水温度对熟化时间和鲜湿红薯粉丝品质的影响研究 | 第19页 |
| ·灭菌条件的选择 | 第19页 |
| ·冷藏冷冻参数的确定 | 第19-20页 |
| ·解冻 | 第20页 |
| ·大肠菌群测定 | 第20页 |
| ·细菌总数测定 | 第20页 |
| ·鲜湿红薯粉丝感官评定 | 第20页 |
| ·鲜湿红薯粉丝 TPA（texture profile analysis）测试 | 第20-21页 |
| ·鲜湿红薯粉丝剪切试验[60] | 第21-22页 |
| ·鲜湿红薯粉丝拉伸实验 | 第22-23页 |
| ·鲜湿红薯粉丝耐煮性的测定 | 第23页 |
| ·数据处理 | 第23-24页 |
| ·结果分析 | 第24-29页 |
| ·芡糊及水分添加量对鲜湿红薯粉丝感官评分的影响 | 第24-25页 |
| ·熟化温度对熟化时间和保鲜红薯鲜粉丝品质的影响 | 第25-26页 |
| ·灭菌工序及其对鲜湿红薯粉丝微生物指标的影响 | 第26-28页 |
| ·冷藏和冷冻工艺对鲜湿红薯粉丝品质的影响 | 第28-29页 |
| ·结论 | 第29-31页 |
| 第三章 食品添加剂替代鲜湿红薯粉丝中明矾使用的研究 | 第31-39页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·仪器与设备 | 第32页 |
| ·方法 | 第32页 |
| ·鲜湿红薯粉丝制作 | 第32页 |
| ·鲜湿红薯粉丝感官评价 | 第32页 |
| ·鲜湿红薯粉丝质构指标的测定 | 第32页 |
| ·单一添加剂对鲜湿红薯粉丝感官品质影响试验 | 第32页 |
| ·复配食品添加剂提高粉丝品质试验 | 第32页 |
| ·结果分析 | 第32-37页 |
| ·不同食品添加剂对鲜湿红薯粉丝感官品质的影响 | 第32-33页 |
| ·复配食品添加剂提高粉丝品质方法与试验结果 | 第33-37页 |
| ·复配食品添加剂提高粉丝品质试验结果 | 第33-34页 |
| ·复配食品添加剂提高粉丝品质试验模型的建立与显著性检验 | 第34-35页 |
| ·复配食品添加剂提高粉丝品质试验模型结果分析 | 第35-37页 |
| ·复配食品添加剂提高粉丝品质试验模型结果验证 | 第37页 |
| ·结论 | 第37-39页 |
| 第四章 食品添加剂对鲜湿红薯粉丝贮藏稳定性影响的研究 | 第39-47页 |
| ·前言 | 第39-40页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·材料和试剂 | 第40页 |
| ·仪器和设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·鲜湿红薯粉丝制作 | 第40页 |
| ·食品添加剂 | 第40页 |
| ·食品添加剂对红薯淀粉糊化和短期回生的影响 | 第40-41页 |
| ·食品添加剂对红薯淀粉长期回生的影响 | 第41页 |
| ·品质指标测定 | 第41页 |
| ·粉丝断条率的测定 | 第41页 |
| ·感官评价 | 第41页 |
| ·结果分析 | 第41-45页 |
| ·食品添加剂对鲜湿红薯粉丝贮藏过程中感官品质的影响 | 第41-42页 |
| ·食品添加剂对鲜湿红薯粉丝贮藏过程中质构特性的影响 | 第42-44页 |
| ·食品添加剂对红薯淀粉糊化和短期回生的影响 | 第44页 |
| ·食品添加剂对粉丝长期回生的影响 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| Abstract | 第53-54页 |
