小麦淀粉—脂肪酸复合物理化性质的研究
| 致谢 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·淀粉研究现状 | 第9页 |
| ·淀粉-脂肪酸复合物的制备 | 第9-12页 |
| ·淀粉-脂肪酸复合物形成原理 | 第9-10页 |
| ·淀粉-脂肪酸复合物的制备方法 | 第10-12页 |
| ·影响淀粉-脂肪酸复合物形成的因素 | 第12-13页 |
| ·淀粉性质的影响 | 第12页 |
| ·脂肪酸性质的影响 | 第12-13页 |
| ·溶液影响 | 第13页 |
| ·淀粉-脂肪酸复合物对淀粉性质的影响 | 第13-15页 |
| ·淀粉-脂肪酸复合物对淀粉理化性质的影响 | 第13页 |
| ·淀粉-脂肪酸复合物对淀粉糊化性质的影响 | 第13-14页 |
| ·淀粉-脂肪酸复合物对淀粉老化性质的影响 | 第14-15页 |
| ·淀粉-脂肪酸复合物对淀粉流变学特性的影响 | 第15页 |
| ·淀粉-脂肪酸复合物在食品中的应用 | 第15-16页 |
| ·立题意义及本课题研究主要内容 | 第16-17页 |
| ·选题意义 | 第16页 |
| ·研究主要内容 | 第16-17页 |
| 第二章 小麦淀粉-脂肪酸复合物的制备 | 第17-24页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-19页 |
| ·原料与试剂 | 第17-18页 |
| ·仪器与设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-23页 |
| ·小麦淀粉基本理化指标 | 第19页 |
| ·脂肪酸种类及添加量对复合指数的影响 | 第19-21页 |
| ·小麦淀粉-脂肪酸复合物晶体结构分析 | 第21-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 脂肪酸对小麦淀粉糊化特性和热特性的影响 | 第24-29页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-25页 |
| ·材料与试剂 | 第24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-28页 |
| ·脂肪酸对小麦淀粉糊化特性的影响 | 第25-27页 |
| ·脂肪酸对小麦淀粉热特性的影响 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 脂肪酸对小麦淀粉质构特性的影响 | 第29-36页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·材料与试剂 | 第29页 |
| ·仪器与设备 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-35页 |
| ·脂肪酸对小麦淀粉冻融稳定性的影响 | 第30-31页 |
| ·脂肪酸对小麦淀粉凝胶硬度的影响 | 第31-32页 |
| ·脂肪酸对小麦淀粉凝胶弹性的影响 | 第32-33页 |
| ·脂肪酸对小麦淀粉凝胶咀嚼性的影响 | 第33-34页 |
| ·脂肪酸对小麦淀粉凝胶内聚性的影响 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第五章 结论与展望 | 第36-37页 |
| ·全文总结 | 第36页 |
| ·展望 | 第36-37页 |
| ABSTRACT | 第37-39页 |
| 参考文献 | 第39-44页 |
