| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 1 引言 | 第8-14页 |
| ·谷氨酰胺及谷氨酰胺肽的研究概况 | 第8-9页 |
| ·谷氨酰胺的生理功能及应用局限性 | 第8页 |
| ·谷氨酰胺肽的优点及制备方法概述 | 第8-9页 |
| ·Alcalase 在有机溶剂中的酶解研究概况 | 第9-10页 |
| ·谷朊粉的研究概况 | 第10-12页 |
| ·谷朊粉、麦谷蛋白、麦醇溶蛋白的概述 | 第10-12页 |
| ·谷朊粉的酶解研究现状 | 第12页 |
| ·立题背景及意义 | 第12-13页 |
| ·论文主要研究内容 | 第13-14页 |
| 2 实验材料与方法 | 第14-22页 |
| ·主要实验材料和试剂 | 第14页 |
| ·主要实验材料 | 第14页 |
| ·主要实验试剂 | 第14页 |
| ·主要仪器和设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-22页 |
| ·基本成分分析 | 第14-15页 |
| ·谷氨酰胺含量与酰胺氮含量的相关性分析 | 第15-16页 |
| ·酶解原料和蛋白酶的选择 | 第16页 |
| ·酶解体系的选择 | 第16-17页 |
| ·Alcalase 在乙醇溶液中的性质 | 第17-18页 |
| ·谷朊粉在醇溶体系中的酶解 | 第18-19页 |
| ·谷氨酰胺肽的超滤分级及大孔树脂脱盐 | 第19-20页 |
| ·谷氨酰胺肽理化性质及抗氧化活性的研究 | 第20-22页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第22-50页 |
| ·基本成分分析 | 第22页 |
| ·谷氨酰胺含量与酰胺氮含量的相关性分析 | 第22-23页 |
| ·酶解原料和蛋白酶的选择 | 第23-28页 |
| ·酶解体系的选择 | 第28-30页 |
| ·谷朊粉在不同浓度乙醇溶液中的溶解度 | 第28-29页 |
| ·谷朊粉的酶法水解体系的确定 | 第29-30页 |
| ·Alcalase 在乙醇溶液中的性质 | 第30-33页 |
| ·Alcalase 在乙醇溶液中的最适温度和最适 pH | 第30-31页 |
| ·温度对 Alcalase 在乙醇溶液中稳定性的影响 | 第31页 |
| ·乙醇浓度对 Alcalase 在乙醇溶液中稳定性的影响 | 第31-32页 |
| ·pH 值对 Alcalase 在乙醇溶液中稳定性的影响 | 第32页 |
| ·Alcalase 在乙醇溶液中的失活动力学 | 第32-33页 |
| ·谷朊粉在乙醇体系中的酶解 | 第33-38页 |
| ·乙醇浓度对 Alcalase 酶解谷朊粉的影响 | 第34-35页 |
| ·温度对 Alcalase 酶解谷朊粉的影响 | 第35-36页 |
| ·底物浓度对 Alcalase 酶解谷朊粉的影响 | 第36页 |
| ·加酶量对 Alcalase 酶解谷朊粉的影响 | 第36-37页 |
| ·反应时间对 Alcalase 酶解谷朊粉的影响 | 第37页 |
| ·Alcalase 对谷朊粉酶解的正交实验 | 第37-38页 |
| ·谷氨酰胺肽的超滤分级及大孔树脂脱盐 | 第38-44页 |
| ·谷朊粉水解物分子量分布的测定 | 第38-39页 |
| ·谷氨酰胺肽的超滤分级 | 第39-40页 |
| ·大孔吸附树脂的脱盐 | 第40-44页 |
| ·谷氨酰胺肽理化性质及体外抗氧化性的研究 | 第44-50页 |
| ·谷氨酰胺肽的理化特性 | 第44-46页 |
| ·谷氨酰胺肽的体外抗氧化性 | 第46-50页 |
| 主要结论与展望 | 第50-52页 |
| 主要结论 | 第50-51页 |
| 展望 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57页 |
