| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| ·江苏啤酒大麦麦芽的过滤性能问题 | 第7页 |
| ·大麦麦芽过滤性能的影响因素 | 第7-10页 |
| ·麦芽中的大分子物质及其相关酶系的影响 | 第7-8页 |
| ·大麦品种的影响 | 第8-9页 |
| ·制麦和糖化工艺的影响 | 第9-10页 |
| ·比较蛋白质组学及其在啤酒行业中的应用 | 第10-11页 |
| ·比较蛋白质组学技术 | 第10-11页 |
| ·比较蛋白质组学技术在啤酒行业中的应用 | 第11页 |
| ·阿拉伯呋喃糖苷水解酶 | 第11-12页 |
| ·研究背景与意义 | 第12-13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-20页 |
| ·材料 | 第14-15页 |
| ·主要材料与试剂 | 第14页 |
| ·仪器设备 | 第14-15页 |
| ·方法 | 第15-20页 |
| ·大麦麦芽及其协定糖化麦汁指标的测定 | 第15页 |
| ·大麦麦芽中活性蛋白质的提取 | 第15页 |
| ·荧光差异凝胶双向电泳（2D-DIGE）实验 | 第15-16页 |
| ·AXAH-I 的活性测定 | 第16页 |
| ·麦芽中 AXAH-I 的分离纯化 | 第16-17页 |
| ·AXAH-I 的二级结构分析 | 第17页 |
| ·AXAH-I 的酶学性质研究 | 第17-18页 |
| ·糖化过程中 AXAH-I 的添加实验 | 第18页 |
| ·不同糖化工艺下 AXAH-I 对麦芽过滤性能的影响 | 第18-20页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第20-42页 |
| ·不同品种大麦麦芽中活性蛋白质组的分析 | 第20-25页 |
| ·不同品种大麦麦芽的过滤性能分析 | 第20-21页 |
| ·不同品种麦芽中活性蛋白质组的分析比较 | 第21-24页 |
| ·不同品种麦芽中差异显著蛋白质 AXAH-I 的分析 | 第24-25页 |
| ·大麦麦芽中 AXAH-I 的分离纯化及其酶学性质研究 | 第25-34页 |
| ·AXAH-I 的分离纯化 | 第25-31页 |
| ·AXAH-I 的结构分析 | 第31页 |
| ·AXAH-I 的酶学性质研究 | 第31-34页 |
| ·AXAH-I 对麦芽过滤性能的影响研究 | 第34-42页 |
| ·协定糖化过程中 AXAH 的酶活力变化 | 第34-35页 |
| ·协定糖化过程中添加 AXAH-I 的研究 | 第35-37页 |
| ·糖化过程中添加 AXAH-I、β-淀粉酶和啤酒复合酶制剂的研究 | 第37-39页 |
| ·不同糖化工艺下 AXAH-I 对大麦麦芽过滤性能的影响 | 第39-42页 |
| 主要结论与展望 | 第42-43页 |
| 主要结论 | 第42页 |
| 展望 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第47页 |
