| 致谢 | 第1-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| ·糯米粉研究现状 | 第10页 |
| ·淀粉-脂质复合物 | 第10-12页 |
| ·淀粉-脂质复合物形成机制 | 第10-11页 |
| ·影响淀粉-脂质复合物形成的因素 | 第11页 |
| ·淀粉-脂质复合物制备的方法 | 第11-12页 |
| ·淀粉-脂质复合物对淀粉性质的影响 | 第12-13页 |
| ·淀粉-脂质复合物对淀粉糊化的影响 | 第12-13页 |
| ·淀粉-脂质复合物对淀粉回生的影响 | 第13页 |
| ·淀粉-脂质复合物对淀粉流变学特性的影响 | 第13页 |
| ·淀粉性质的测定方法 | 第13-15页 |
| ·淀粉糊化的测定方法 | 第13-14页 |
| ·淀粉回生的化学测定方法 | 第14页 |
| ·淀粉回生的仪器测定方法 | 第14-15页 |
| ·微波食品 | 第15-16页 |
| ·立题意义及本课题研究主要内容 | 第16-17页 |
| ·选题意义 | 第16页 |
| ·研究主要内容 | 第16-17页 |
| 第二章 糯米淀粉与脂肪酸形成复合物的制备工艺研究 | 第17-25页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-18页 |
| ·原料与试剂 | 第17页 |
| ·仪器与设备 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18页 |
| ·糯米粉基本成分测定 | 第18页 |
| ·糯米淀粉精制 | 第18页 |
| ·糯米淀粉复合物的制备 | 第18页 |
| ·复合指数测定 | 第18页 |
| ·数据统计分析方法 | 第18页 |
| ·结果与分析 | 第18-24页 |
| ·糯米粉基本理化指标 | 第18-19页 |
| ·脂肪酸种类与用量对糯米淀粉复合指数的影响 | 第19-20页 |
| ·棕榈酸、油酸与糯米淀粉形成复合物的制备工艺 | 第20-24页 |
| ·棕榈酸、油酸用量对糯米淀粉复合指数影响 | 第20页 |
| ·搅拌时间对糯米淀粉复合指数影响 | 第20-21页 |
| ·反应温度对糯米淀粉复合指数影响 | 第21页 |
| ·正交试验及结果 | 第21-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-25页 |
| 第三章 糯米淀粉复合物性质研究 | 第25-33页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-26页 |
| ·材料与试剂 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·糊化性质测定 | 第25-26页 |
| ·热性质及老化性质测定 | 第26页 |
| ·析水率测定 | 第26页 |
| ·数据统计分析方法 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-32页 |
| ·糯米淀粉复合物糊化性质研究 | 第26-28页 |
| ·糯米淀粉复合物热性质研究 | 第28-29页 |
| ·糯米淀粉复合物老化性质研究 | 第29-31页 |
| ·糯米淀粉复合物冻融稳定性研究 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-33页 |
| 第四章 不同储藏温度下脂肪酸对预熟制糯性粉团质构特性的影响 | 第33-39页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·材料与试剂 | 第33页 |
| ·仪器与设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·预熟制糯性粉团制作 | 第33页 |
| ·储藏实验设计 | 第33-34页 |
| ·质构指标测定 | 第34页 |
| ·数据统计分析方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-38页 |
| ·不同储藏温度下脂肪酸对预熟制糯性粉团硬度影响 | 第34-35页 |
| ·不同储藏温度下脂肪酸对预熟制糯性粉团弹性影响 | 第35-37页 |
| ·不同储藏温度下脂肪酸对预熟制糯性粉团胶粘性影响 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-39页 |
| 第五章 结论与展望 | 第39-40页 |
| ·全文总结 | 第39页 |
| ·展望 | 第39-40页 |
| ABSTRACT | 第40-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |