| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 主要符号表 | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-22页 |
| ·立题背景 | 第13-15页 |
| ·国内外研究概况 | 第15-20页 |
| ·稻米碳水化合物消化速度与其血糖反应关系的研究现状 | 第15-16页 |
| ·稻米碳水化合物消化速度及其血糖反应影响因素的研究现状 | 第16-20页 |
| ·稻米餐后血糖反应的研究现状 | 第20页 |
| ·研究目的及意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 品种对米饭的 ACH 消化速度的影响 | 第22-45页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22-26页 |
| ·实验原料 | 第22-23页 |
| ·实验主要试剂 | 第23-25页 |
| ·实验主要仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·试验及分析方法 | 第26-32页 |
| ·几种基本理化指标的测定 | 第26页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第26-27页 |
| ·总淀粉含量的测定 | 第27-28页 |
| ·总直链淀粉含量的测定 | 第28页 |
| ·抗性淀粉含量的测定 | 第28-29页 |
| ·膳食纤维含量与可利用碳水化合物含量的测定 | 第29-31页 |
| ·可利用碳水化合物体外消化速度的测定 | 第31-32页 |
| ·数据处理与统计方法 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-44页 |
| ·不同品种稻米的化学组成成分含量 | 第32-37页 |
| ·不同品种稻米的 ACH 消化速度 | 第37-44页 |
| ·本章试验小结 | 第44-45页 |
| 第三章 烹调处理对米饭的 ACH 消化速度的影响 | 第45-58页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·研究内容 | 第45页 |
| ·实验材料 | 第45-46页 |
| ·实验原料 | 第45-46页 |
| ·实验主要试剂 | 第46页 |
| ·实验主要仪器与设备 | 第46页 |
| ·样品的烹调处理方式 | 第46-47页 |
| ·试验及分析方法 | 第47页 |
| ·样品的 ACH 体外消化速度的测定 | 第47页 |
| ·数据处理与统计方法 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-57页 |
| ·烹调条件对米饭的 ACH 消化速度的影响 | 第47-49页 |
| ·冷藏及回热处理对米饭的 ACH 消化速度的影响 | 第49-52页 |
| ·添加不同外源物质对米饭的 ACH 消化速度的影响 | 第52-54页 |
| ·鹰嘴豆对米饭的 ACH 消化速度的影响 | 第54-57页 |
| ·本章试验小结 | 第57-58页 |
| 第四章 品种及烹调处理对米饭的餐后血糖反应的影响 | 第58-76页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·研究内容 | 第58页 |
| ·实验材料 | 第58-60页 |
| ·实验原料 | 第58页 |
| ·受试动物 | 第58页 |
| ·动物饲料的制备 | 第58-59页 |
| ·实验主要试剂 | 第59-60页 |
| ·实验主要仪器与设备 | 第60页 |
| ·样品的烹调处理方式 | 第60页 |
| ·试验及分析方法 | 第60-61页 |
| ·糖尿病大白鼠模型的建立 | 第60-61页 |
| ·糖尿病大白鼠餐后血糖的测定 | 第61页 |
| ·数据处理与统计方法 | 第61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-75页 |
| ·不同稻米对健康大白鼠及 I 型、II 型糖尿病大白鼠餐后血糖反应的影响 | 第61-70页 |
| ·添加外源物质的米饭对健康大白鼠及 II 型糖尿病大白鼠餐后血糖的影响 | 第70-72页 |
| ·鹰嘴豆-稻米混合食物对健康大白鼠及 II 型糖尿病大白鼠餐后血糖反应的影响 | 第72-75页 |
| ·本章试验小结 | 第75-76页 |
| 第五章 稻米的糊化特性和米饭的质构特性 | 第76-88页 |
| ·引言 | 第76页 |
| ·研究内容 | 第76页 |
| ·实验材料 | 第76-77页 |
| ·实验原料 | 第76页 |
| ·实验主要仪器与设备 | 第76-77页 |
| ·试验及分析方法 | 第77页 |
| ·样品的烹制处理方式 | 第77页 |
| ·稻米糊化特性的测定 | 第77页 |
| ·米饭质构特性的测定 | 第77页 |
| ·数据处理与统计方法 | 第77页 |
| ·结果与讨论 | 第77-87页 |
| ·不同品种稻米的糊化特性 | 第77-78页 |
| ·品种及烹调处理方式对米饭质构特性的影响 | 第78-81页 |
| ·不同外源物质对米饭质构特性的影响 | 第81-83页 |
| ·稻米的 RVA 谱特征值与其化学组成成分及餐后血糖反应的相关性 | 第83-85页 |
| ·稻米的质构特性参数与其化学组成成分、餐后血糖反应及 RVA 谱特征值的相关性 | 第85-87页 |
| ·本章试验小结 | 第87-88页 |
| 第六章 结论与展望 | 第88-91页 |
| ·结论 | 第88-90页 |
| ·创新点 | 第90页 |
| ·展望 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-97页 |
| 致谢 | 第97-98页 |
| 个人简介 | 第98页 |
| 主要发表的论文 | 第98页 |
