超高浓酿造啤酒酵母的选育及其应用研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-19页 |
| ·啤酒超高浓酿造概述 | 第9-10页 |
| ·超高浓酿造啤酒酵母简介 | 第10-13页 |
| ·啤酒酵母选育技术 | 第11-12页 |
| ·国内外超高浓酿造酵母的研究现状 | 第12-13页 |
| ·超高浓麦汁的制备及应用 | 第13-14页 |
| ·超高浓酿造发酵过程的控制 | 第14-15页 |
| ·超高浓酿造啤酒风味及泡持性 | 第15-16页 |
| ·本文的研究背景、研究意义及研究内容 | 第16-19页 |
| ·本文的研究背景及意义 | 第16-17页 |
| ·本文的研究内容 | 第17-19页 |
| 2 超高浓酿造啤酒酵母的选育 | 第19-30页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·原始菌种 | 第19页 |
| ·培养基 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-23页 |
| ·啤酒酵母的分离纯化 | 第20-21页 |
| ·啤酒酵母的增殖培养 | 第21页 |
| ·啤酒酵母的驯化筛选 | 第21-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-29页 |
| ·酒精梯度驯化筛选 | 第23-24页 |
| ·高渗透压驯化筛选 | 第24-25页 |
| ·高酒精梯度复筛 | 第25-27页 |
| ·高渗透压梯度复筛 | 第27-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 3 菌株SC-9在超高浓麦汁发酵中的应用研究 | 第30-50页 |
| ·实验材料 | 第30-32页 |
| ·菌种 | 第30页 |
| ·培养基 | 第30页 |
| ·实验标准溶液 | 第30-31页 |
| ·实验仪器 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-38页 |
| ·麦汁的制备 | 第32-33页 |
| ·超高浓麦汁发酵 | 第33-34页 |
| ·分析方法 | 第34-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-48页 |
| ·发酵过程中各参数的变化 | 第38-47页 |
| ·成品啤酒理化指标分析 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-50页 |
| 4 结论与展望 | 第50-52页 |
| ·主要结论 | 第50-51页 |
| ·超高浓酿造啤酒酵母的选育 | 第50页 |
| ·菌株SC-9在超高浓麦汁发酵中的应用 | 第50-51页 |
| ·前景展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 附录 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第56-57页 |
