发酵法制备鳕鱼皮胶原多肽及脱腥机理研究
| 中文摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-22页 |
| ·引言 | 第9-10页 |
| ·多肽的理化特性 | 第10-12页 |
| ·多肽的吸收机制及其生理功能 | 第12-14页 |
| ·胶原多肽的功能及其在食品工业中的应用 | 第14-15页 |
| ·鱼类胶原蛋白多肽的制备及研究进展 | 第15-16页 |
| ·水源性蛋白及多肽产品脱腥的研究进展 | 第16-18页 |
| ·发酵法制备多肽的研究进展 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的立题背景、研究意义和研究内容 | 第19-22页 |
| ·立题背景及研究意义 | 第19-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 2 鳕鱼皮发酵最适菌种组合的筛选及发酵工艺优化 | 第22-33页 |
| ·引言 | 第22-23页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验试剂 | 第24-25页 |
| ·实验仪器及设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·鳕鱼皮发酵培养基的制备 | 第25-26页 |
| ·菌种的活化与种子液的制备 | 第26页 |
| ·鱼皮发酵 | 第26页 |
| ·主要指标值的测定 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·8 株保存菌株发酵鳕鱼皮的性能筛选 | 第26-28页 |
| ·发酵法脱腥菌种组合的筛选 | 第28-29页 |
| ·正交实验优化发酵工艺参数 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 3 混合微生物发酵法脱腥的机理研究 | 第33-52页 |
| ·引言 | 第33-34页 |
| ·材料与方法 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验仪器 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·挥发性气体成分的收集 | 第34页 |
| ·气味成分的测定 | 第34-35页 |
| ·GC-MS 条件的优化 | 第35页 |
| ·脱腥机理研究 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-51页 |
| ·气质联用法色谱条件的优化 | 第35-37页 |
| ·新鲜鳕鱼皮气味成分的组成 | 第37-40页 |
| ·发酵液的气味组成分析 | 第40-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 4 鳕鱼皮胶原蛋白多肽的提取工艺及其优化研究 | 第52-59页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52-54页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·实验试剂 | 第52-53页 |
| ·实验仪器及设备 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·制备提取鳕鱼皮胶原蛋白多肽的工艺流程 | 第53-54页 |
| ·最优提取条件的确定 | 第54页 |
| ·乙醇沉淀法提取多肽工艺的优化 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-58页 |
| ·体系 pH 对提取效果的影响 | 第54-55页 |
| ·乙醇的添加量对提取效果的影响 | 第55页 |
| ·发酵液浓缩比例对提取效果的影响 | 第55-56页 |
| ·正交实验优化提取工艺 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 5 总结与展望 | 第59-61页 |
| ·论文主要结论 | 第59页 |
| ·论文的创新之处 | 第59-60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 附录 1 攻读学位期间发表的论文目录 | 第65-66页 |
