| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| 1 葡萄酒中多酚物质的种类 | 第11-16页 |
| ·类黄酮类物质 | 第12-14页 |
| ·非类黄酮类物质 | 第14-16页 |
| 2 陈酿期间多酚类物质含量的变化 | 第16-17页 |
| 3 葡萄酒单体酚类物质指纹图谱的构建 | 第17-20页 |
| ·葡萄酒单体酚类物质指纹图谱的特点 | 第18-19页 |
| ·葡萄酒单体酚类物质指纹图谱的评价方法 | 第19页 |
| ·葡萄酒单体酚 HPLC 指纹图谱信息解释 | 第19页 |
| ·葡萄酒单体酚 HPLC 指纹图谱研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| 4 葡萄酒抗氧化能力的研究 | 第20-21页 |
| 5 本课题研究的背景及意义 | 第21-22页 |
| 6 本课题研究的主要内容及创新点 | 第22-23页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第22页 |
| ·本课题研究的创新点 | 第22-23页 |
| 第二章 刺葡萄酒在陈酿过程中品质变化研究 | 第23-36页 |
| 1 材料与方法 | 第25-27页 |
| ·试验材料与试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25页 |
| ·刺葡萄酒中各酚类物质含量的测定方法 | 第25-27页 |
| ·数据分析 | 第27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-34页 |
| ·温度对刺葡萄酒品质的影响 | 第27-30页 |
| ·顶空体积量对刺葡萄酒品质的影响 | 第30-32页 |
| ·加硫量对刺葡萄酒品质的影响 | 第32-34页 |
| 3 结论 | 第34-36页 |
| 第三章 山葡萄酒单体酚类物质指纹图谱的构建 | 第36-49页 |
| 1 材料与方法 | 第36-38页 |
| ·试验材料与试剂 | 第36-37页 |
| ·主要仪器与设备 | 第37页 |
| ·指纹图谱的构建方法 | 第37-38页 |
| ·数据分析 | 第38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-47页 |
| ·方法学考察 | 第38-39页 |
| ·刺葡萄酒和“桂葡 1 号”葡萄酒单体酚指纹图谱的构建 | 第39-44页 |
| ·不同年份的两种葡萄酒相似度评价 | 第44-46页 |
| ·刺葡萄酒和“桂葡 1 号”葡萄酒的单体酚含量分析 | 第46-47页 |
| 3 结论 | 第47-49页 |
| 第四章 山葡萄酒的体外抗氧化能力研究 | 第49-57页 |
| 1 材料与方法 | 第50-52页 |
| ·试验材料与试剂 | 第50页 |
| ·主要仪器与设备 | 第50页 |
| ·山葡萄酒体外抗氧化能力的测定方法 | 第50-52页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-55页 |
| ·试验结果 | 第52-55页 |
| 3 讨论与结论 | 第55-57页 |
| ·讨论 | 第55-56页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| 第五章 结论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
