| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-26页 |
| 1 莲子淀粉 | 第13页 |
| 2 抗性淀粉的分类及制备方法 | 第13-17页 |
| ·抗性淀粉及其分类 | 第13-14页 |
| ·RS3 制备方法 | 第14-17页 |
| 3 抗性淀粉的测定方法 | 第17-19页 |
| 4 抗性淀粉的结构与性质 | 第19-23页 |
| ·RS3 颗粒特性和分子特性 | 第19-21页 |
| ·RS3 的理化性质 | 第21-23页 |
| 5 抗性淀粉的益生元功能 | 第23-25页 |
| 6 本课题的研究目的与意义 | 第25-26页 |
| 第二章 压热法制备莲子抗性淀粉工艺的研究 | 第26-37页 |
| 1 材料与方法 | 第26-28页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·实验仪器设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-36页 |
| ·莲子抗性淀粉制备的单因素试验研究 | 第28-31页 |
| ·响应面法优化莲子抗性淀粉的制备工艺条件 | 第31-36页 |
| 3 结论 | 第36-37页 |
| 第三章 莲子抗性淀粉颗粒及结构特性的研究 | 第37-50页 |
| 1 材料与方法 | 第37-40页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·试验仪器设备 | 第37-38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-49页 |
| ·莲子抗性淀粉的偏光十字 | 第40-41页 |
| ·莲子抗性淀粉的颗粒形态 | 第41-42页 |
| ·莲子抗性淀粉的 X-射线衍射 | 第42-45页 |
| ·莲子抗性淀粉红外光谱扫描 | 第45-47页 |
| ·莲子抗性淀粉的核磁共振扫描 | 第47-49页 |
| 3 结论 | 第49-50页 |
| 第四章 莲子抗性淀粉理化性质的研究 | 第50-65页 |
| 1 材料与方法 | 第50-53页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·试验仪器设备 | 第50-51页 |
| ·试验方法 | 第51-53页 |
| ·数据统计分析 | 第53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-64页 |
| ·莲子抗性淀粉主要化学成分 | 第53-54页 |
| ·分子量、聚合度 | 第54-55页 |
| ·碘吸收曲线 | 第55-56页 |
| ·溶解度、膨胀度 | 第56-57页 |
| ·凝沉稳定性 | 第57-58页 |
| ·透明度 | 第58-59页 |
| ·糊化特性 | 第59-62页 |
| ·热焓特性 | 第62-64页 |
| 3 结论 | 第64-65页 |
| 第五章 莲子抗性淀粉对双歧杆菌增殖作用的研究 | 第65-78页 |
| 1 材料与方法 | 第65-69页 |
| ·试验材料与菌种 | 第65-66页 |
| ·试验仪器设备 | 第66页 |
| ·培养基 | 第66页 |
| ·试验方法 | 第66-69页 |
| 2 结果与分析 | 第69-77页 |
| ·不同浓度莲子抗性淀粉对双歧杆菌增殖作用的影响 | 第69-70页 |
| ·莲子抗性淀粉对双歧杆菌生长过程的影响 | 第70-73页 |
| ·莲子抗性淀粉对双歧杆菌代谢产物的影响 | 第73-74页 |
| ·莲子抗性淀粉对双歧杆菌在模拟胃肠道逆环境中耐受性的影响 | 第74-77页 |
| 3 结论 | 第77-78页 |
| 结论与展望 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-90页 |
| 致谢 | 第90页 |