| 前言 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-27页 |
| ·立题的背景和意义 | 第13-14页 |
| ·蛋白质凝胶的研究现状 | 第14-17页 |
| ·国外研究进展 | 第14-16页 |
| ·国内研究进展 | 第16-17页 |
| ·葛根的研究现状 | 第17-21页 |
| ·葛根的资源与品种 | 第17页 |
| ·葛根的主要成分 | 第17-19页 |
| ·葛根在各个领域的研究与应用 | 第19-21页 |
| ·葛根的发展前景 | 第21页 |
| ·高压脉冲电场（HIPEF）技术研究现状 | 第21-24页 |
| ·HIPEF 技术的基本原理 | 第21-22页 |
| ·HIPEF 技术的应用现状 | 第22-24页 |
| ·前人研究中有待继续深入探讨的问题 | 第24-25页 |
| ·本文研究的内容和技术路线 | 第25-27页 |
| ·本文研究的内容 | 第25-26页 |
| ·技术路线 | 第26-27页 |
| 第2章 肌原纤维蛋白与葛根淀粉混合凝胶特性的研究 | 第27-41页 |
| ·引言 | 第27-28页 |
| ·材料与方法 | 第28-31页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-39页 |
| ·肌原纤维蛋白的提取 | 第31页 |
| ·不同因素对葛根淀粉凝胶特性的影响 | 第31-34页 |
| ·肌原纤维蛋白与葛根淀粉的混合凝胶 | 第34-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第3章 HIPEF 对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第41-51页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-45页 |
| ·材料与试剂 | 第41页 |
| ·试验仪器 | 第41-42页 |
| ·高压脉冲电场装置 | 第42-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-49页 |
| ·肌原纤维蛋白表面疏水性 | 第45-46页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶质构特性 | 第46-48页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶的保水性 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第4章 HIPEF 对肌原纤维蛋白和葛粉混合凝胶特性的影响 | 第51-59页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·材料与方法 | 第51-53页 |
| ·材料与仪器 | 第51-52页 |
| ·试验方法 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-58页 |
| ·各因素对混合凝胶强度的影响 | 第53-56页 |
| ·正交试验优化 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第5章 HIPEF 对凝胶特性影响的机理探讨 | 第59-71页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·影响蛋白凝胶的因素 | 第59-65页 |
| ·物理诱导凝胶 | 第60-62页 |
| ·化学诱导凝胶 | 第62-65页 |
| ·HIPEF 对肌原纤维蛋白凝胶的作用机理 | 第65-66页 |
| ·HIPEF 对混合凝胶作用机理的探讨 | 第66-70页 |
| ·淀粉颗粒的物理填充效应的探讨 | 第66-68页 |
| ·HIPEF 对淀粉颗粒的物理破坏作用 | 第68-69页 |
| ·HIPEF 作用下共价键的化学作用 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 第6章 HIPEF 下葛粉总黄酮快速提取研究 | 第71-81页 |
| ·引言 | 第71页 |
| ·材料与方法 | 第71-74页 |
| ·材料与仪器 | 第71-72页 |
| ·试验方法 | 第72-74页 |
| ·结果与分析 | 第74-79页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第74-78页 |
| ·正交试验结果 | 第78-79页 |
| ·4 种提取方法的试验结果比较 | 第79页 |
| ·本章小结 | 第79-81页 |
| 第7章 凝胶制品钙生物利用率和体内抗氧化性的研究 | 第81-96页 |
| ·引言 | 第81-82页 |
| ·材料和方法 | 第82-89页 |
| ·材料 | 第82页 |
| ·试剂 | 第82-83页 |
| ·主要仪器和设备 | 第83页 |
| ·方法 | 第83-89页 |
| ·结果与分析 | 第89-95页 |
| ·钙标准曲线的绘制 | 第89-90页 |
| ·三种不同凝胶的钙生物利用率的比较 | 第90-91页 |
| ·对衰老模型小鼠体内 SOD 活性的影响 | 第91页 |
| ·对衰老模型小鼠体内 MDA 含量的影响 | 第91-92页 |
| ·对衰老模型小鼠体内 CAT 活性的影响 | 第92-93页 |
| ·对衰老模型小鼠体内 T-AOC 活性的影响 | 第93-94页 |
| ·对衰老模型小鼠体内 GSH-Px 活性的影响 | 第94-95页 |
| ·本章小结 | 第95-96页 |
| 第8章 结论 | 第96-99页 |
| 参考文献 | 第99-116页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文及取得的科研成果 | 第116-117页 |
| 致谢 | 第117页 |