| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| ·前言 | 第11-12页 |
| ·柿的栽培历史 | 第11页 |
| ·柿的分布及生产概况 | 第11页 |
| ·我国柿品种分类及栽培情况 | 第11-12页 |
| ·柿子资源的价值及利用概况 | 第12-14页 |
| ·柿子的化学成分 | 第12页 |
| ·柿子的药理作用和有效成分功效 | 第12-14页 |
| ·柿子的加工利用概况 | 第14页 |
| ·果醋研究概况 | 第14-16页 |
| ·果醋开发的意义 | 第14-15页 |
| ·果醋的功能性 | 第15-16页 |
| ·果醋产品开发概况 | 第16页 |
| ·柿果醋的加工工艺概况 | 第16-17页 |
| ·有机酸成分分析研究概况 | 第17-18页 |
| ·果实中有机酸的组成研究 | 第17页 |
| ·果醋中有机酸成分研究 | 第17页 |
| ·有机酸的测定方法研究 | 第17-18页 |
| ·柿子发酵产品香气成分研究概况 | 第18-19页 |
| ·柿果醋香气成分研究概况 | 第18-19页 |
| ·柿果酒香气成分研究概况 | 第19页 |
| ·香气物质的提取及分离鉴定方法 | 第19页 |
| ·主要研究内容与目的意义 | 第19-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-23页 |
| ·试验材料与仪器 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·常规发酵法 | 第20-21页 |
| ·同步发酵法 | 第21页 |
| ·样品标记 | 第21页 |
| ·测定方法 | 第21-22页 |
| ·香气成分的测定方法 | 第21-22页 |
| ·主要有机酸的测定方法 | 第22页 |
| ·其他指标测定方法 | 第22页 |
| ·数据分析处理 | 第22-23页 |
| 第三章 结果与分析 | 第23-48页 |
| ·柿果醋加工过程中糖、酸及可溶性固形物含量的变化 | 第23-24页 |
| ·常规发酵法 | 第23页 |
| ·同步发酵法 | 第23-24页 |
| ·柿果醋加工过程中香气品质的变化 | 第24-44页 |
| ·常规发酵法 | 第24-35页 |
| ·同步发酵法 | 第35-43页 |
| ·两种工艺所得产品的香气成分比较 | 第43-44页 |
| ·柿果醋加工过程中有机酸含量的变化 | 第44-48页 |
| ·常规法发酵过程中各样品有机酸含量的HPLC分析结果 | 第44-45页 |
| ·同步发酵过程中各样品有机酸含量的HPLC分析结果 | 第45-47页 |
| ·两种工艺所得产品的有机酸含量比较 | 第47-48页 |
| 第四章 结论 | 第48-50页 |
| ·柿果醋加工过程中糖酸含量的变化 | 第48页 |
| ·香气品质的变化研究 | 第48页 |
| ·常规发酵过程中的香气物质变化 | 第48页 |
| ·同步发酵过程中的香气物质变化 | 第48页 |
| ·有机酸的变化研究 | 第48-50页 |
| ·常规发酵过程中7种有机酸的变化 | 第48-49页 |
| ·同步发酵过程中7种有机酸的变化 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |