| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| ·概述 | 第9页 |
| ·肌动蛋白及其功能 | 第9-11页 |
| ·肌动蛋白概述 | 第9-10页 |
| ·肌动蛋白的功能 | 第10-11页 |
| ·蛋白质的结构与功能 | 第11-12页 |
| ·超高压处理技术的概述 | 第12-15页 |
| ·国内对超高压技术在食品中的应用 | 第12-14页 |
| ·国内超高压技术对蛋白质的研究 | 第14页 |
| ·国外对超高压技术在食品中的应用 | 第14-15页 |
| ·国外超高压技术对蛋白质的研究 | 第15页 |
| ·研究意义和目的 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-25页 |
| ·材料 | 第16-17页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·主要仪器及设备 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-25页 |
| ·肌原纤维蛋白质的制备 | 第17页 |
| ·肌原纤维蛋白质浓度的测定 | 第17-18页 |
| ·干燥丙酮粉的制备 | 第18-19页 |
| ·G-肌动蛋白的制备 | 第19-20页 |
| ·离子交换层析纯化 G-肌动蛋白 | 第20-22页 |
| ·十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶（SDS-PAGE）电泳 | 第22-23页 |
| ·超高压处理 | 第23-24页 |
| ·表面芳香族疏水基团的测定 | 第24页 |
| ·酪氨酸的荧光光谱测定法 | 第24页 |
| ·色氨酸的荧光光谱测定法 | 第24页 |
| ·G-肌动蛋白的光散射测定 | 第24页 |
| ·质量中心的测定 | 第24页 |
| ·巯基基团的测定 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-37页 |
| ·肌原纤维蛋白浓度的测定结果 | 第25-26页 |
| ·G-肌动蛋白的分离纯化 | 第26-28页 |
| ·G-肌动蛋白的粗提取结果 | 第26-27页 |
| ·G-肌动蛋白的 DEAE-52 纤维素离子交换层析纯化分析 | 第27页 |
| ·SDS-PAGE 电泳分析 | 第27-28页 |
| ·超高压处理对 G-肌动蛋白的影响 | 第28-29页 |
| ·超高压处理对 G-肌动蛋白表面芳香族疏水基团的影响 | 第29-30页 |
| ·超高压处理对 G-肌动蛋白酪氨酸的影响 | 第30-31页 |
| ·超高压处理对 G-肌动蛋白色氨酸的影响 | 第31-33页 |
| ·超高压处理对 G-肌动蛋白光散射的测定结果 | 第33-34页 |
| ·超高压处理对 G-肌动蛋白质量中心的影响 | 第34-35页 |
| ·超高压处理对 G-肌动蛋白巯基基团的影响 | 第35-37页 |
| 4 讨论 | 第37-38页 |
| 5 结论 | 第38-39页 |
| 6 本论文的创新点 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 附表 | 第45-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |
