| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 缩略表 | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-15页 |
| 1.研究目的及意义 | 第12页 |
| 2.国内外的研究现状 | 第12-14页 |
| 3.主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 大豆分离蛋白SPI及组分11S和7S球蛋白的提取与分离 | 第15-25页 |
| 1 材料与设备 | 第15页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·主要试剂 | 第15页 |
| ·仪器设备 | 第15页 |
| 2 实验方法 | 第15-17页 |
| ·样品制备方法 | 第15-16页 |
| ·碱提酸沉方法分离大豆分离蛋白 | 第16页 |
| ·Nagano法分离大豆11S和7S球蛋白 | 第16-17页 |
| ·测定方法 | 第17页 |
| 3 结果与分析 | 第17-24页 |
| ·浸提条件对蛋白质提取率的影响 | 第17-21页 |
| ·浸提条件对11S和7S提取率的影响 | 第21-22页 |
| ·大豆分离蛋白SPI、11S和7S球蛋白的含量 | 第22-23页 |
| ·大豆分离蛋白SPI、11S和7S球蛋白图的纯度 | 第23-24页 |
| 4 本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 大豆分离蛋白SPI及组分11S和7S球蛋白的纯化及鉴定 | 第25-34页 |
| 1 材料与设备 | 第25-26页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·层析材料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25-26页 |
| 2 实验方法 | 第26-28页 |
| ·大豆分离蛋白SPI的纯化方法 | 第26页 |
| ·11S和7S球蛋白纯化流程 | 第26-27页 |
| ·硫酸铵分级沉淀 | 第27页 |
| ·凝胶过滤 | 第27-28页 |
| ·洗脱 | 第28页 |
| ·收集 | 第28页 |
| ·测定方法 | 第28页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第28页 |
| 3.结果与分析 | 第28-33页 |
| ·沉淀次数及凝胶过滤技术对蛋白质纯度的影响(以干样计) | 第28-30页 |
| ·SPI、11S和7S球蛋白的SDS-PAGE电泳 | 第30-31页 |
| ·凝胶过滤图谱 | 第31-33页 |
| ·7S和11S组分蛋白质的氨基酸组成 | 第33页 |
| 4.本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 大豆蛋白凝胶特性的研究 | 第34-42页 |
| 1 材料与设备 | 第34页 |
| ·主要试剂 | 第34页 |
| ·仪器设备 | 第34页 |
| 2 实验方法 | 第34-35页 |
| ·不同加热温度下凝胶制备 | 第34页 |
| ·不同pH值下凝胶制备 | 第34-35页 |
| ·不同NaCl离子浓度下凝胶制备 | 第35页 |
| ·不同蛋白质浓度下凝胶制备 | 第35页 |
| ·凝胶质构特性的测定 | 第35页 |
| ·凝胶失水率的测定 | 第35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-41页 |
| ·大豆蛋白浓度的影响 | 第35-36页 |
| ·加热温度的影响 | 第36-37页 |
| ·加热时间的影响 | 第37-38页 |
| ·盐浓度的影响 | 第38页 |
| ·凝固温度和时间的影响 | 第38-39页 |
| ·pH值的影响 | 第39-40页 |
| ·加热温度对11S和7S的影响 | 第40页 |
| ·NaCl离子强度对11S和7S凝胶特性的影响 | 第40-41页 |
| 4 本章小结 | 第41-42页 |
| 第五章 凝固剂对大豆蛋白凝胶的影响 | 第42-52页 |
| 1 材料与设备 | 第42页 |
| ·原料 | 第42页 |
| ·试剂 | 第42页 |
| ·仪器设备 | 第42页 |
| 2 实验方法 | 第42-43页 |
| ·单一凝固剂的凝胶特性 | 第42页 |
| ·复合凝固剂的研究(GDL+CaSO4) | 第42-43页 |
| ·测定方法 | 第43页 |
| 3 结果与分析 | 第43-50页 |
| ·GDL凝胶特性 | 第43-45页 |
| ·氯化镁凝胶特性的研究 | 第45-46页 |
| ·硫酸镁凝胶特性的研究 | 第46-47页 |
| ·氯化钙凝胶特性的研究 | 第47-48页 |
| ·不同盐类凝固剂的不同浓度对凝胶特性的影响 | 第48-50页 |
| ·复合凝固剂的研究 | 第50页 |
| 4 本章小结 | 第50-52页 |
| 第六章 大豆蛋白凝胶结构的研究 | 第52-59页 |
| 1 材料与设备 | 第52页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·主要试剂 | 第52页 |
| ·仪器设备 | 第52页 |
| 2 实验方法 | 第52-53页 |
| ·凝胶的制备 | 第52页 |
| ·凝胶粉的制备 | 第52页 |
| ·傅立叶变换红外光谱分析 | 第52-53页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第53页 |
| ·扫描电镜分析 | 第53页 |
| 3 结果与分析 | 第53-58页 |
| ·傅立叶变换红外图谱分析 | 第53-55页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第55-57页 |
| ·扫描电镜图谱分析 | 第57-58页 |
| 4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第七章 大豆蛋白凝胶的应用研究 | 第59-66页 |
| 1 材料与设备 | 第59页 |
| ·实验材料 | 第59页 |
| ·主要仪器设备 | 第59页 |
| 2 试验方法 | 第59-61页 |
| ·凝胶强度的测定方法 | 第59-60页 |
| ·不同乳化剂对大豆蛋白质凝胶特性的影响 | 第60页 |
| ·豆浆乳化稳定性的测定 | 第60页 |
| ·复合乳化剂的选择 | 第60页 |
| ·增稠剂、络合剂的选择 | 第60-61页 |
| ·喷雾干燥条件的优化 | 第61页 |
| ·造粒 | 第61页 |
| ·分散性(分散时间)的测定 | 第61页 |
| 3 结果与分析 | 第61-65页 |
| ·不同乳化剂、增稠剂、络合剂对大豆蛋白质凝胶特性的影响 | 第61-62页 |
| ·复合乳化剂用量的确定 | 第62页 |
| ·增稠剂、络合剂用量的确定 | 第62-63页 |
| ·喷雾干燥条件的优化 | 第63-64页 |
| ·造粒 | 第64-65页 |
| 4 本章小结 | 第65-66页 |
| 第八章 大豆蛋白组分凝胶前后的SDS-PAGE图谱研究 | 第66-71页 |
| 1 材料与设备 | 第66-67页 |
| ·材料与仪器 | 第66页 |
| ·主要实验试剂 | 第66-67页 |
| 2 实验方法 | 第67页 |
| ·大豆蛋白质的制备方法见参考文献 | 第67页 |
| ·7S和11S的制备 | 第67页 |
| ·大豆分离蛋白凝胶、11S组分凝胶、7S组分凝胶的制备 | 第67页 |
| ·电泳实验方法 | 第67页 |
| 3 结果与分析 | 第67-70页 |
| ·大豆分离蛋白及亚基的鉴别效果 | 第67-69页 |
| ·蛋白质及亚基凝胶前后的变化 | 第69-70页 |
| 4 本章小结 | 第70-71页 |
| 第九章 结论 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-76页 |
| 致谢 | 第76页 |
