酶改性制备专用大豆分离蛋白的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 符号说明 | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·功能性大豆分离蛋白的概况 | 第9-10页 |
| ·大豆分离蛋白及其功能性 | 第9-10页 |
| ·国内大豆分离蛋白的生产历史及行业现状 | 第10页 |
| ·大豆分离蛋白的酶改性技术 | 第10-13页 |
| ·大豆分离蛋白的改性技术 | 第10-11页 |
| ·大豆分离蛋白的酶改性对功能性的影响 | 第11-12页 |
| ·“过渡态”大豆蛋白及其与酶作用的关系 | 第12-13页 |
| ·注射型大豆分离蛋白的介绍 | 第13-14页 |
| ·高分散型大豆分离蛋白的介绍 | 第14-15页 |
| ·本课题的研究内容及意义 | 第15-17页 |
| ·课题的研究意义 | 第15页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第15-17页 |
| 第二章 “过渡态”大豆分离蛋白的研究 | 第17-30页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·实验材料与设备 | 第17-18页 |
| ·实验材料 | 第17-18页 |
| ·实验设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-20页 |
| ·原料的制备 | 第18-19页 |
| ·蛋白的氮含量的测定 | 第19页 |
| ·蛋白的盐溶解性的测定 | 第19页 |
| ·蛋白的分子量分布的测定 | 第19页 |
| ·热变性蛋白的水解速率的测定 | 第19页 |
| ·“过渡态”蛋白水解产物的SDS-PAGE 图谱 | 第19-20页 |
| ·实验结果与讨论 | 第20-29页 |
| ·“过渡态”蛋白的总氮含量 | 第20-21页 |
| ·“过渡态”蛋白的盐溶性 | 第21-22页 |
| ·“过渡态”蛋白的相对质量分布 | 第22-23页 |
| ·蛋白的水解速率 | 第23-24页 |
| ·蛋白酶解产物的相对质量分布 | 第24-26页 |
| ·蛋白酶解产物的SDS-PAGE | 第26-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 注射型大豆分离蛋白的工艺研究 | 第30-45页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·实验材料与设备 | 第30-31页 |
| ·实验材料和试剂 | 第30-31页 |
| ·实验设备和仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·“过渡态”蛋白的选择 | 第31页 |
| ·冷冻干燥时的pH 对蛋白性质的影响 | 第31页 |
| ·酶反应时间对蛋白性质的影响 | 第31页 |
| ·灭酶条件对蛋白性质的影响 | 第31页 |
| ·蛋白粉末分散性的测定 | 第31-32页 |
| ·蛋白盐溶解性的测定 | 第32页 |
| ·蛋白溶液粘度的测定 | 第32页 |
| ·蛋白凝胶性的测定 | 第32页 |
| ·蛋白乳化性的测定 | 第32页 |
| ·蛋白起泡性的测定 | 第32-33页 |
| ·实验结果与讨论 | 第33-45页 |
| ·“过渡态”蛋白的选择 | 第33页 |
| ·工艺条件对于酶改性产物分散性的影响 | 第33-35页 |
| ·工艺条件对于酶改性产物盐溶解性的影响 | 第35-37页 |
| ·工艺条件对于酶改性产物粘度的影响 | 第37-38页 |
| ·工艺条件对于酶改性产物凝胶性的影响 | 第38-41页 |
| ·工艺条件对于酶改性产物乳化性的影响 | 第41-42页 |
| ·工艺条件对于酶改性产物起泡性的影响 | 第42-43页 |
| ·最优条件下自制蛋白与国产蛋白的功能性比较 | 第43-45页 |
| 第四章 高分散型大豆分离蛋白的工艺研究 | 第45-55页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·实验材料与设备 | 第45-46页 |
| ·实验材料和试剂 | 第45-46页 |
| ·实验设备和仪器 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·“过渡态”蛋白的选择 | 第46页 |
| ·酶活的测定 | 第46页 |
| ·灭酶条件对蛋白性质的影响 | 第46页 |
| ·酶的选择对蛋白性质的影响 | 第46页 |
| ·酶加入量对蛋白性质的影响 | 第46-47页 |
| ·粉末蛋白质分散性改善试验 | 第47页 |
| ·蛋白粉末分散性的测定 | 第47页 |
| ·蛋白溶液分散稳定性的测定 | 第47页 |
| ·蛋白溶解性(NSI)的测定 | 第47页 |
| ·蛋白溶液粘度的测定 | 第47页 |
| ·蛋白凝胶性的测定 | 第47页 |
| ·实验结果与讨论 | 第47-55页 |
| ·“过渡态”蛋白的选择 | 第47-48页 |
| ·两种蛋白酶的酶活 | 第48页 |
| ·工艺条件对酶改性蛋白分散性和分散稳定性的影响 | 第48-50页 |
| ·工艺条件对酶改性蛋白溶解性的影响 | 第50-51页 |
| ·工艺条件对酶改性蛋白粘度的影响 | 第51-52页 |
| ·工艺条件对酶改性蛋白凝胶性的影响 | 第52-53页 |
| ·喷涂大豆磷脂对产品分散性的影响 | 第53-54页 |
| ·最优条件下自制蛋白与进口蛋白的功能性比较 | 第54-55页 |
| 结论 | 第55-56页 |
| 展望 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 附录1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62-63页 |
| 附录2：实验结果图谱 | 第63-65页 |
