| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·立题背景及意义 | 第8页 |
| ·玉米蛋白及其水解物的国内外研究进展 | 第8-15页 |
| ·玉米醇溶蛋白的结构及特性研究 | 第9页 |
| ·玉米醇溶蛋白的应用 | 第9-10页 |
| ·玉米蛋白水解物的研究进展 | 第10-12页 |
| ·抗氧化肽的抗氧化功效评估方法研究进展 | 第12-15页 |
| ·课题研究的目的以及主要内容 | 第15-16页 |
| 第二章 玉米醇溶蛋白酶解产物抗氧化能力的耐消化性研究 | 第16-30页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·实验材料与设备 | 第16-17页 |
| ·主要材料与试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·玉米醇溶蛋白的碱性蛋白酶水解物（ZH）的制备 | 第17页 |
| ·ZH 体外消化实验 | 第17页 |
| ·水解度（DH）的测定 | 第17-18页 |
| ·蛋白含量的测定 | 第18-19页 |
| ·抗氧化性测定方法 | 第19-20页 |
| ·游离氨基酸组成分析 | 第20页 |
| ·分子量分布的测定 | 第20页 |
| ·统计分析 | 第20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-29页 |
| ·ZH 在体外模拟消化过程中的水解度变化 | 第20-21页 |
| ·ZH 的抗氧化能力 | 第21-22页 |
| ·ZH 体外消化过程中抗氧化能力的变化 | 第22-26页 |
| ·ZH 体外消化过程中游离氨基酸组成的变化 | 第26-27页 |
| ·ZH 体外消化过程中分子量分布的变化 | 第27-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 玉米醇溶蛋白水解物的体外ACE 抑制活性耐消化性研究 | 第30-40页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·实验材料与设备 | 第30-31页 |
| ·主要材料与试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·ACE 抑制活性的测定 | 第31页 |
| ·Sephadex-G15 凝胶柱分离 | 第31-32页 |
| ·总氨基酸组成分析 | 第32页 |
| ·分子量范围的测定 | 第32页 |
| ·抗氧化能力测定 | 第32页 |
| ·统计分析 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-39页 |
| ·ZH 的体外ACE 抑制活性耐消化性 | 第32-34页 |
| ·ACE 抑制活性与分子量大小间的相关性研究 | 第34-37页 |
| ·ACE 抑制活性与氨基酸组成间相关性探讨 | 第37-39页 |
| ·结论 | 第39-40页 |
| 第四章 玉米醇溶蛋白水解物体外消化产物抗氧化能力与ACE 抑制活性间相关性探讨 | 第40-49页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·实验材料与设备 | 第40-41页 |
| ·主要材料与试剂 | 第40页 |
| ·主要仪器 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41页 |
| ·ACE 抑制活性的测定 | 第41页 |
| ·抗氧化能力测定 | 第41页 |
| ·统计分析 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-48页 |
| ·ZH 体外消化过程中抗氧化能力与ACE 抑制活性间的相关性 | 第41-45页 |
| ·凝胶柱分离组分抗氧化能力与ACE 抑制活性间的相关性 | 第45-48页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| 主要结论 | 第49-50页 |
| 展望 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 附录 | 第58-61页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第61页 |
