| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·大米 | 第8-9页 |
| ·水稻的植物学特性及资源分布 | 第8页 |
| ·大米的主要营养成分 | 第8-9页 |
| ·大米的保鲜现状 | 第9-10页 |
| ·低温储藏 | 第9-10页 |
| ·气调储藏 | 第10页 |
| ·物理条件处理储藏 | 第10页 |
| ·涂膜保鲜剂储藏 | 第10页 |
| ·具抑菌抗氧化功能的植物—姜 | 第10-13页 |
| ·姜的主要化学组分和功能 | 第10-11页 |
| ·姜活性成分的化学结构 | 第11-12页 |
| ·姜活性成分的提取工艺 | 第12-13页 |
| ·立题背景及意义 | 第13-14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 大米天然防霉成分的筛选与提取研究 | 第16-26页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·实验材料与方法 | 第16-21页 |
| ·实验材料与试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·原料预处理 | 第17页 |
| ·大米霉菌分离鉴定 | 第17页 |
| ·植物活性成分的提取 | 第17页 |
| ·不同溶剂姜提取物的制备 | 第17页 |
| ·姜多糖的提取 | 第17-18页 |
| ·姜酚的提取 | 第18页 |
| ·姜酚含量测定 | 第18页 |
| ·其它组分测定 | 第18-19页 |
| ·抑菌活性测定 | 第19-20页 |
| ·涂膜大米霉菌总数测定 | 第20页 |
| ·姜提取物的抑菌研究 | 第20页 |
| ·最小抑菌浓度（MIC）测定 | 第20页 |
| ·数据统计及分析 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-24页 |
| ·大米霉菌的分离鉴定 | 第21页 |
| ·植物水提取物和醇提取物的抑菌效果比较 | 第21页 |
| ·涂膜大米霉菌总数测定 | 第21-22页 |
| ·组分测定结果 | 第22-23页 |
| ·姜提取物的抑菌研究 | 第23-24页 |
| ·姜水提物和双乙酸钠对供试霉菌的最小抑制浓度MIC 值的比较 | 第24页 |
| ·本章小结 | 第24-26页 |
| 第三章 姜提取物抗氧化性研究 | 第26-34页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·实验材料与方法 | 第26-28页 |
| ·实验材料与试剂 | 第26-27页 |
| ·主要仪器与设备 | 第27页 |
| ·还原能力的测定 | 第27页 |
| ·DPPH·自由基清除能力 | 第27页 |
| ·亚油酸体系抗氧化能力的检测 | 第27-28页 |
| ·涂膜大米加速陈化及脂肪酸值的测定 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-33页 |
| ·还原能力的测定 | 第28-30页 |
| ·DPPH·自由基清除能力 | 第30-32页 |
| ·亚油酸体系抗氧化能力的检测 | 第32页 |
| ·涂膜大米脂肪酸值的测定 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 大米保鲜剂产品配方确定 | 第34-42页 |
| ·前言 | 第34-35页 |
| ·材料与仪器 | 第35-37页 |
| ·实验材料与试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器与设备 | 第35页 |
| ·配方设计 | 第35页 |
| ·加速陈化处理 | 第35页 |
| ·加热吸水率的测定 | 第35-36页 |
| ·透光差的测定 | 第36页 |
| ·米汤pH 值的测定 | 第36页 |
| ·涂膜大米霉菌总数测定 | 第36页 |
| ·涂膜大米脂肪酸值的测定 | 第36页 |
| ·感官评定方法 | 第36页 |
| ·数据统计及分析 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-41页 |
| ·涂膜大米储藏效果的测定 | 第37-38页 |
| ·涂膜大米蒸煮特性测定 | 第38-40页 |
| ·涂膜对大米感官性质的影响 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 主要结论 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 附录：攻读硕士学位期间发表（录用）论文情况 | 第50页 |