| 中文摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 β-胡萝卜素概述 | 第11-15页 |
| 1.1.1 β-胡萝卜素简介 | 第11页 |
| 1.1.2 β-胡萝卜素生物活性 | 第11-13页 |
| 1.1.3 β-胡萝卜素在应用中的缺陷 | 第13-14页 |
| 1.1.4 β-胡萝卜素包埋的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2 乳清蛋白纳米乳液的研究 | 第15-18页 |
| 1.2.1 乳清蛋白 | 第15-16页 |
| 1.2.2 乳清蛋白基纳米颗粒概述 | 第16-18页 |
| 1.2.3 乳清蛋白纳米乳液的研究进展 | 第18页 |
| 1.3 纳米乳液体系对生物利用率的影响 | 第18-20页 |
| 1.3.1 纳米乳液体系对生物利用率影响的机理 | 第18-19页 |
| 1.3.2 乳化剂影响纳米乳液体系生物利用率的研究进展 | 第19-20页 |
| 1.3.3 油脂影响纳米乳液体系生物利用率的研究进展 | 第20页 |
| 1.3.4 其他因素对于纳米乳液体系生物利用率的影响 | 第20页 |
| 1.4 本文研究目的及意义 | 第20-21页 |
| 1.5 本文研究内容 | 第21-23页 |
| 第2章 乳化剂类型对β-胡萝卜素纳米乳液体系的影响 | 第23-47页 |
| 2.1 材料与设备 | 第23-25页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-28页 |
| 2.2.1 β-胡萝卜素纳米乳液的制备 | 第25-26页 |
| 2.2.2 纳米乳液粒径测量 | 第26页 |
| 2.2.3 纳米乳液电位测量 | 第26页 |
| 2.2.4 纳米乳液流变特性测量 | 第26-27页 |
| 2.2.5 傅里叶红外光谱分析仪 | 第27页 |
| 2.2.6 β-胡萝卜素纳米乳液包埋率的测定 | 第27页 |
| 2.2.7 β-胡萝卜素纳米乳液储藏稳定性 | 第27-28页 |
| 2.2.8 数据分析 | 第28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-44页 |
| 2.3.1 WPI添加量与处理方式对粒径与电位的影响 | 第28-30页 |
| 2.3.2 WPI添加量与处理方式对β-胡萝卜素纳米乳液流变特性的影响 | 第30-33页 |
| 2.3.3 WPI添加量与处理方式对β-胡萝卜素纳米乳液结构的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.4 WPI添加量与处理方式对β-胡萝卜素包埋率的影响 | 第34-36页 |
| 2.3.5 WPI添加量与处理方式对β-胡萝卜素纳米乳液储藏稳定性的影响 | 第36-44页 |
| 2.4 本章小结 | 第44-47页 |
| 第3章 油相种类对β-胡萝卜素纳米乳液体系的影响 | 第47-55页 |
| 3.1 材料与设备 | 第47-48页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第47-48页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第48页 |
| 3.2 实验方法 | 第48页 |
| 3.2.1 β-胡萝卜素纳米乳液的制备 | 第48页 |
| 3.2.2 纳米乳液粒径测量 | 第48页 |
| 3.2.3 纳米乳液电位测量 | 第48页 |
| 3.2.4 β-胡萝卜素包埋率测定 | 第48页 |
| 3.2.5 β-胡萝卜素纳米乳液储藏稳定性 | 第48页 |
| 3.2.6 数据分析 | 第48页 |
| 3.3 结果与分析 | 第48-54页 |
| 3.3.1 油相种类对于β-胡萝卜素纳米乳液物理特性的影响 | 第48-50页 |
| 3.3.2 油相种类对于纳米乳液中β-胡萝卜素包埋率的影响 | 第50-51页 |
| 3.3.3 油相种类对于β-胡萝卜素纳米乳液储藏稳定性的影响 | 第51-54页 |
| 3.4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第4章 β-胡萝卜素纳米乳液的消化特性研究 | 第55-77页 |
| 4.1 材料与设备 | 第55-56页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第55-56页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第56页 |
| 4.2 试验方法 | 第56-58页 |
| 4.2.1 β-胡萝卜素纳米乳液的制备 | 第56页 |
| 4.2.2 模拟消化系统的构建 | 第56-57页 |
| 4.2.3 消化过程中纳米乳液粒径的测定 | 第57页 |
| 4.2.4 消化过程中纳米乳液zeta电位的测定 | 第57页 |
| 4.2.5 消化过程中纳米乳液中β-胡萝卜素含量测定 | 第57页 |
| 4.2.6 消化后β-胡萝卜素生物可给率的测定 | 第57-58页 |
| 4.2.7 消化过程中纳米乳液微观形态的变化 | 第58页 |
| 4.2.8 数据分析 | 第58页 |
| 4.3 结果与分析 | 第58-74页 |
| 4.3.1 WPI添加量与处理方式对体外模拟消化的影响 | 第58-67页 |
| 4.3.2 油脂种类对体外模拟消化的影响 | 第67-74页 |
| 4.4 本章小结 | 第74-77页 |
| 第5章 结论与创新点 | 第77-79页 |
| 5.1 结论 | 第77-78页 |
| 5.2 主要创新点 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-91页 |
| 导师简介 | 第91-92页 |
| 作者简介及科研成果 | 第92-93页 |
| 攻读硕士期间以第一作者身份获得的科研成果 | 第93-94页 |
| 致谢 | 第94页 |
