| 中文摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 第1章 绪论 | 第14-21页 |
| 1.1 氧化应激 | 第14页 |
| 1.2 食源性抗氧化肽研究现状 | 第14-16页 |
| 1.2.1 抗氧化肽的制备方法研究现状 | 第15页 |
| 1.2.2 抗氧化活性肽评价方法研究现状 | 第15页 |
| 1.2.3 抗氧化活性肽的分离纯化结构鉴定的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 大豆源抗氧化肽研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4 超声波技术在蛋白及抗氧化肽中的应用 | 第17-18页 |
| 1.4.1 超声处理蛋白质的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4.2 超声波技术在食源性抗氧化肽中的应用 | 第18页 |
| 1.5 研究内容 | 第18-21页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第18-20页 |
| 1.5.2 研究路线 | 第20-21页 |
| 第2章 超声预处理对大豆分离蛋白结构及其酶解产物抗氧化活性影响的研究 | 第21-34页 |
| 2.1 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 大豆分离蛋白粉的制备方法 | 第22页 |
| 2.2.2 超声处理大豆分离蛋白方法 | 第22-23页 |
| 2.2.3 超声预处理对大豆分离蛋白结构变化的测定方法 | 第23页 |
| 2.2.4 超声辅助酶解制备大豆源酶解物的方法 | 第23-24页 |
| 2.2.5 大豆源酶解物的抗氧化活性测定方法 | 第24页 |
| 2.2.6 数据统计与分析 | 第24-25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-32页 |
| 2.3.1 超声预处理对大豆分离蛋白结构影响的结果 | 第25-28页 |
| 2.3.2 超声辅助酶解制备大豆源酶解物对其抗氧化活性影响的结果 | 第28-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-34页 |
| 第3章 大豆源抗氧化肽活性组分优选及其体内抗氧化活性评价的研究 | 第34-48页 |
| 3.1 材料与设备 | 第34-36页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第34-35页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第35-36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36-39页 |
| 3.2.1 超滤法分离大豆抗氧化酶解物的方法 | 第36页 |
| 3.2.2 抗氧化活性测定方法 | 第36页 |
| 3.2.3 氨基酸测定方法 | 第36-37页 |
| 3.2.4 实验动物分组及饲养 | 第37-38页 |
| 3.2.5 小鼠体重的测定 | 第38页 |
| 3.2.6 小鼠脏器系数的测定 | 第38页 |
| 3.2.7 小鼠体内抗氧化活性评价方法 | 第38-39页 |
| 3.2.8 数据统计与分析 | 第39页 |
| 3.3 实验结果 | 第39-48页 |
| 3.3.1 超滤各组分的抗氧化活性结果 | 第39-41页 |
| 3.3.2 SAP-1的氨基酸分析结果 | 第41-42页 |
| 3.3.3 SAP-1对小鼠体重的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.4 SAP-1对小鼠的脏器器官的影响 | 第43页 |
| 3.3.5 SAP-1体内抗氧化活性的影响 | 第43-46页 |
| 3.3.6 本章小结 | 第46-48页 |
| 第4章 高活性大豆源抗氧化肽活性组分优选与结构鉴定 | 第48-56页 |
| 4.1 材料与设备 | 第48-49页 |
| 4.1.1 材料与分析 | 第48页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第48-49页 |
| 4.2 实验方法 | 第49-50页 |
| 4.2.1 高活性组分的纯化分离 | 第49页 |
| 4.2.2 凝胶组分抗氧化活性的测定 | 第49页 |
| 4.2.3 凝胶组分的氨基酸分析 | 第49-50页 |
| 4.2.4 凝胶组分SAP-1-Ⅱ的结构鉴定 | 第50页 |
| 4.2.5 数据统计与分析 | 第50页 |
| 4.3 实验结果 | 第50-56页 |
| 4.3.1 凝胶色谱分离纯化组分SAP-1的结果 | 第50-51页 |
| 4.3.2 凝胶各组分抗氧化活性的结果 | 第51-53页 |
| 4.3.3 高活性组分SAP-1-Ⅱ的氨基酸分析结果 | 第53-54页 |
| 4.3.4 高活性SAP-1-Ⅱ组分的结构鉴定结果 | 第54页 |
| 4.3.5 本章小结 | 第54-56页 |
| 第5章 超声技术提高SAP-1抗氧化活性的研究 | 第56-72页 |
| 5.1 材料与方法 | 第56-57页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第56-57页 |
| 5.1.2 仪器设备 | 第57页 |
| 5.2 实验方法 | 第57-60页 |
| 5.2.1 超声技术处理大豆抗氧化肽方法 | 第57页 |
| 5.2.2 抗氧化活性测定方法 | 第57页 |
| 5.2.3 单因素试验方法 | 第57-58页 |
| 5.2.4 响应面试验方法 | 第58-59页 |
| 5.2.5 验证试验结果分析 | 第59页 |
| 5.2.6 FTIR色谱测定方法 | 第59页 |
| 5.2.7 FR测定方法 | 第59页 |
| 5.2.8 Zeta电位测定方法 | 第59页 |
| 5.2.9 数据统计与分析 | 第59-60页 |
| 5.3 结果与分析 | 第60-71页 |
| 5.3.1 单因素试验结果 | 第60-64页 |
| 5.3.2 响应面试验结果 | 第64-68页 |
| 5.3.3 FTIR结果分析 | 第68-70页 |
| 5.3.4 FR分析结果 | 第70-71页 |
| 5.3.5 Zeta电位分析 | 第71页 |
| 5.4 本章小结 | 第71-72页 |
| 第6章 结论 | 第72-74页 |
| 6.1 全文总结 | 第72-73页 |
| 6.2 创新点 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-85页 |
| 导师简介 | 第85-86页 |
| 作者简介及科研成果 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87页 |
