| 摘要 | 第5-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第14-46页 |
| 1.1 引言 | 第14页 |
| 1.2 白酒的起源与历史 | 第14-15页 |
| 1.3 白酒的酿造工艺与发展 | 第15-16页 |
| 1.3.1 固态发酵法 | 第15页 |
| 1.3.2 半固态发酵法 | 第15-16页 |
| 1.3.3 液态发酵法 | 第16页 |
| 1.4 白酒中微量成分的研究现状 | 第16-26页 |
| 1.4.1 样品前处理方法 | 第16-17页 |
| 1.4.2 挥发性成分研究现状 | 第17-21页 |
| 1.4.3 非挥发性成分研究现状 | 第21-26页 |
| 1.5 白酒中健康因子的研究进展 | 第26-27页 |
| 1.6 白酒中多肽成分的研究进展 | 第27-34页 |
| 1.6.1 食源性多肽的鉴定方法 | 第27-28页 |
| 1.6.2 白酒中抗氧化肽的研究进展 | 第28-34页 |
| 1.7 本课题研究的立题依据和主要研究内容 | 第34-37页 |
| 1.7.1 立题依据 | 第34-35页 |
| 1.7.2 主要研究内容 | 第35-37页 |
| 参考文献 | 第37-46页 |
| 第二章 白酒中多肽的提取方法优化及定性定量研究 | 第46-70页 |
| 2.1 前言 | 第46页 |
| 2.2 材料与方法 | 第46-50页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第46-47页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第47-50页 |
| 2.2.3 数据分析 | 第50页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第50-65页 |
| 2.3.1 直接浓缩法提取白酒多肽的结果 | 第50-52页 |
| 2.3.2 G-10葡聚糖凝胶层析法提取白酒多肽的结果 | 第52-54页 |
| 2.3.3 液液萃取浓缩法法提取白酒多肽的结果 | 第54-55页 |
| 2.3.4 液液萃取浓缩法对于景芝芝麻香型白酒中的多肽的分离及定性结果 | 第55-64页 |
| 2.3.5 液液萃取浓缩法对于国井和景芝芝麻香型白酒中的多肽的定量结果 | 第64-65页 |
| 2.4 本章小结 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-70页 |
| 第三章 白酒中的多肽对AAPH诱导HEPG2细胞氧化损伤的保护作用 | 第70-105页 |
| 3.1 前言 | 第70页 |
| 3.2 材料与方法 | 第70-75页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第70-71页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第71-75页 |
| 3.2.3 数据处理 | 第75页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第75-98页 |
| 3.3.1 体外化学方法评价多肽的抗氧化活性的结果 | 第75-76页 |
| 3.3.2 体外细胞模型方法评价多肽的抗氧化活性的结果 | 第76-98页 |
| 3.4 本章小结 | 第98-100页 |
| 参考文献 | 第100-105页 |
| 第四章 白酒中的多肽对HEPG2细胞NRF2通路的激活作用 | 第105-126页 |
| 4.1 前言 | 第105页 |
| 4.2 材料与方法 | 第105-110页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第105-106页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第106-109页 |
| 4.2.3 数据分析 | 第109-110页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第110-121页 |
| 4.3.1 多肽对于抗氧化酶、Nrf2及Keap1的mRNA表达量的影响结果 | 第110-115页 |
| 4.3.2 多肽对于AAPH诱导的HepG2细胞内抗氧化酶、Nrf2及Keap1的蛋白表达量的影响 | 第115-121页 |
| 4.4 本章小结 | 第121-123页 |
| 参考文献 | 第123-126页 |
| 第五章 白酒中的多肽对芝麻香型白酒整体香气的影响探究 | 第126-152页 |
| 5.1 前言 | 第126页 |
| 5.2 材料与方法 | 第126-130页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第126-127页 |
| 5.2.2 实验方法 | 第127-130页 |
| 5.2.3 数据处理 | 第130页 |
| 5.3 实验结果与讨论 | 第130-147页 |
| 5.3.1 HS-SPME与SH结合GC-MS/GC-MS-O对GJ酒中挥发性成分的分析结果 | 第130-131页 |
| 5.3.2 HS-SPME-GC-MS法测定多肽与挥发性成分之间的交互作用 | 第131-136页 |
| 5.3.3 在模拟体系中测定AKRA与特定挥发性成分之间的结合作用 | 第136-139页 |
| 5.3.4 AKRA与对甲酚之间的交互作用的热力学参数和作用力类型 | 第139-142页 |
| 5.3.5 AKRA与对甲酚之间的作用力类型及结合位点确认 | 第142-147页 |
| 5.4 本章小结 | 第147-149页 |
| 参考文献 | 第149-152页 |
| 结论与展望 | 第152-155页 |
| 1.结论 | 第152-153页 |
| 2.论文创新点 | 第153-154页 |
| 3.展望 | 第154-155页 |
| 附录 | 第155-166页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第166-168页 |
| 致谢 | 第168-171页 |
| 附件 | 第171页 |
