海带酒发酵及其功能性成分变化研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-16页 |
| ·研究的目的意义 | 第10-11页 |
| ·海带资源的开发利用现状 | 第10页 |
| ·海带酒的研究开发现状及存在问题 | 第10-11页 |
| ·海带酒中功能性成分概述 | 第11-13页 |
| ·生物活性碘 | 第11-12页 |
| ·海带多糖 | 第12-13页 |
| ·甘露醇 | 第13页 |
| ·膳食纤维 | 第13页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第13-16页 |
| ·海带提取液制备 | 第13页 |
| ·海带酒发酵工艺参数确定 | 第13-14页 |
| ·海带发酵酒功能性成分变化规律研究 | 第14页 |
| ·海带酒澄清及稳定性试验 | 第14-16页 |
| 第2章 海带提取液的制备 | 第16-32页 |
| ·材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·实验材料 | 第16-17页 |
| ·主要仪器 | 第17页 |
| ·研究方法 | 第17-19页 |
| ·海带脱盐 | 第17页 |
| ·碱消化 | 第17页 |
| ·酶解单因素试验 | 第17-18页 |
| ·酶解正交试验 | 第18页 |
| ·海带提取液脱腥 | 第18页 |
| ·还原糖、总糖的测定 | 第18页 |
| ·无机碘、总碘的测定 | 第18-19页 |
| ·岩藻聚糖硫酸酯的测定 | 第19页 |
| ·结果与分析 | 第19-30页 |
| ·葡萄糖标准曲线的制作 | 第19-20页 |
| ·碘标准曲线的制作 | 第20页 |
| ·岩藻聚糖硫酸酯准曲线的制作 | 第20页 |
| ·复合酶添加量对海带浆水解程度的影响 | 第20-23页 |
| ·纤维素酶和果胶酶比例对海带浆水解程度的影响 | 第23-25页 |
| ·酶解温度对海带浆水解程度的影响 | 第25-27页 |
| ·酶解时间对海带浆水解程度的影响 | 第27-29页 |
| ·酶解正交试验结果 | 第29-30页 |
| ·验证试验 | 第30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 第3章 海带酒发酵工艺参数确定 | 第32-44页 |
| ·材料与仪器 | 第32-33页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32-33页 |
| ·研究方法 | 第33-35页 |
| ·海带酒酿造工艺流程 | 第33页 |
| ·操作要点 | 第33-34页 |
| ·测定方法 | 第34页 |
| ·海带酒发酵工艺的确定 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-42页 |
| ·最适发酵温度的确定 | 第35-36页 |
| ·海带浆与枣汁、银杏果水解液配比的确定 | 第36-37页 |
| ·发酵醪中蔗糖添加量的确定 | 第37-39页 |
| ·海带酒发酵工艺正交试验结果 | 第39-42页 |
| ·验证试验 | 第42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第4章 海带酒功能性成分变化规律研究 | 第44-48页 |
| ·材料与仪器 | 第44页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·主要仪器 | 第44页 |
| ·研究方法 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-46页 |
| ·岩藻聚糖硫酸酯变化规律 | 第45-46页 |
| ·有机碘变化规律 | 第46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第5章 海带酒澄清及稳定性试验 | 第48-58页 |
| ·材料与仪器 | 第48页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·主要仪器 | 第48页 |
| ·研究方法 | 第48-50页 |
| ·海带酒澄清度的测定方法 | 第48-49页 |
| ·最佳澄清剂及其作用条件的确定 | 第49页 |
| ·海带酒的稳定性试验 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-56页 |
| ·海带酒澄清度测定波长的选择 | 第50页 |
| ·各澄清剂添加量对海带酒澄清效果的影响 | 第50-54页 |
| ·澄清剂不同温度对海带酒澄清效果的影响 | 第54-55页 |
| ·海带酒的稳定性试验 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第6章 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第65页 |
| 一、发表学术论文 | 第65页 |
| 二、其它科研成果 | 第65页 |
