| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| 1.1 大豆蛋白肽概述 | 第10-13页 |
| 1.1.1 大豆蛋白肽的组成 | 第10页 |
| 1.1.2 大豆蛋白肽的生物活性 | 第10-12页 |
| 1.1.2.1 丰富的营养与高效的吸收 | 第10页 |
| 1.1.2.2 较低的抗原性 | 第10-11页 |
| 1.1.2.3 调节免疫力和抗衰老 | 第11页 |
| 1.1.2.4 辅助调节血糖和降低血压 | 第11页 |
| 1.1.2.5 降低胆固醇 | 第11页 |
| 1.1.2.6 促进脂肪的代谢 | 第11-12页 |
| 1.1.2.7 促进矿物质的吸收 | 第12页 |
| 1.1.3 大豆蛋白肽的开发现状及其应用 | 第12-13页 |
| 1.2 大豆蛋白肽制备工艺的概述 | 第13-17页 |
| 1.2.1 酶水解法制备大豆蛋白肽 | 第13-15页 |
| 1.2.1.1 酶水解法制备大豆蛋白肽的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2.1.2 酶水解法操作要点及存在的问题 | 第14-15页 |
| 1.2.1.3 Alcalase、Neutrase、Protamex、Flavourzyme四种酶简介 | 第15页 |
| 1.2.2 微生物发酵法制备大豆蛋白肽 | 第15-17页 |
| 1.2.2.1 微生物发酵法制备大豆蛋白肽的研究现状 | 第16页 |
| 1.2.2.2 微生物法制备大豆蛋白的工艺要点 | 第16-17页 |
| 1.3 大豆蛋白肽测定方法-TCA-双缩脲法 | 第17页 |
| 1.4 发酵菌种纳豆菌的简介 | 第17-18页 |
| 1.4.1 纳豆菌的起源、种类及特点 | 第17-18页 |
| 1.4.2 纳豆菌的主要研究应用 | 第18页 |
| 1.5 本论文研究意义、内容 | 第18-19页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第18页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 酶水解法制备低分子大豆蛋白肽 | 第19-38页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 材料 | 第19-20页 |
| 2.2.1.1 原料 | 第19页 |
| 2.2.1.2 药品与试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.1.3 仪器 | 第20页 |
| 2.2.2 方法 | 第20-21页 |
| 2.2.2.1 凯氏定氮法测定蛋白质含量 | 第20页 |
| 2.2.2.2 TCA-双缩脲法测发酵液中大豆蛋白肽含量 | 第20-21页 |
| 2.2.2.3 大豆蛋白的预处理 | 第21页 |
| 2.2.2.4 大豆蛋白的酶解 | 第21页 |
| 2.2.2.5 TCA-双缩脲法测定小肽含量 | 第21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-37页 |
| 2.3.1 大豆蛋白的蛋白质含量 | 第21-22页 |
| 2.3.2 Alcalase碱性蛋白酶水解大豆蛋白的条件优化 | 第22-25页 |
| 2.3.2.1 底物浓度的影响 | 第22页 |
| 2.3.2.2 加酶量的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.2.3 pH的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.2.4 温度的影响 | 第24页 |
| 2.3.2.5 水解时间的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.3 Neutrase中性蛋白酶水解大豆蛋白的条件优化 | 第25-29页 |
| 2.3.3.1 底物浓度的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.3.2 加酶量的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.3.3 pH的影响 | 第27页 |
| 2.3.3.4 温度的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.3.5 水解时间的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.4 Protamex复合蛋白酶水解大豆蛋白的条件优化 | 第29-33页 |
| 2.3.4.1 底物浓度的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.4.2 加酶量的影响 | 第30页 |
| 2.3.4.3 pH的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.4.4 温度的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.4.5 水解时间的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.5 Flavourzyme复合风味酶水解大豆蛋白的条件优化 | 第33-36页 |
| 2.3.5.1 底物浓度的影响 | 第33页 |
| 2.3.5.2 加酶量的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.5.3 pH的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.5.4 温度的影响 | 第35页 |
| 2.3.5.5 水解时间的影响 | 第35-36页 |
| 2.3.6 四种酶最优条件下水解大豆蛋白水解率的比较 | 第36-37页 |
| 2.4 小结 | 第37-38页 |
| 第三章 发酵法制备低分子大豆蛋白肽 | 第38-48页 |
| 3.1 前言 | 第38页 |
| 3.2 材料与方法 | 第38-40页 |
| 3.2.1 材料 | 第38-39页 |
| 3.2.1.1 原料 | 第38页 |
| 3.2.1.2 药品与试剂 | 第38-39页 |
| 3.2.1.3 仪器 | 第39页 |
| 3.2.2 方法 | 第39-40页 |
| 3.2.2.1 种子液培养基配方及种子液培养条件 | 第39-40页 |
| 3.2.2.2 固体发酵培养基及固体发酵初始条件 | 第40页 |
| 3.2.2.3 液体发酵培养基及液体发酵初始条件 | 第40页 |
| 3.2.2.4 凯氏定氮法测原料中蛋白质含量 | 第40页 |
| 3.2.2.5 TCA-双缩脲法测发酵液中大豆蛋白肽含量 | 第40页 |
| 3.2.2.6 大豆蛋白水解率的计算 | 第40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-47页 |
| 3.3.1 原料蛋白质含量 | 第40页 |
| 3.3.2 固体发酵条件的优化 | 第40-44页 |
| 3.3.2.1 发酵时间的确定 | 第40-41页 |
| 3.3.2.2 培养基加水量的确定 | 第41-42页 |
| 3.3.2.3 接种量的确定 | 第42页 |
| 3.3.2.4 培养基初始pH的确定 | 第42-43页 |
| 3.3.2.5 培养温度的确定 | 第43页 |
| 3.3.2.6 适宜条件下的发酵 | 第43-44页 |
| 3.3.3 液体发酵条件的优化 | 第44-47页 |
| 3.3.3.1 发酵时间的确定 | 第44页 |
| 3.3.3.2 发酵原料质量分数的确定 | 第44-45页 |
| 3.3.3.3 接种量的确定 | 第45页 |
| 3.3.3.4 初始pH的确定 | 第45-46页 |
| 3.3.3.5 培养温度的确定 | 第46页 |
| 3.3.3.6 装瓶量的确定 | 第46-47页 |
| 3.3.3.7 适宜条件下的发酵 | 第47页 |
| 3.4 小结 | 第47-48页 |
| 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 附录A 大豆蛋白肽含量标准曲线的绘制 | 第53页 |
