| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 前言 | 第10页 |
| 1.2 肌原纤维蛋白的结构及提取方法 | 第10-12页 |
| 1.2.1 肌原纤维蛋白的结构 | 第10-11页 |
| 1.2.2 肌原纤维蛋白的提取方法 | 第11-12页 |
| 1.3 肌原纤维蛋白的生化和理化性质 | 第12-14页 |
| 1.3.1 肌原纤维蛋白的生化和理化性质的主要指标 | 第12页 |
| 1.3.2 肌原纤维蛋白的生化和理化性质的影响因素 | 第12-14页 |
| 1.4 肌原纤维蛋白的功能性质 | 第14-16页 |
| 1.4.1 溶解度 | 第14-15页 |
| 1.4.2 黏度 | 第15页 |
| 1.4.3 凝胶保水性 | 第15-16页 |
| 1.5 鲍鱼肌原纤维蛋白的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.6 立题的背景及意义 | 第17页 |
| 1.7 本论文研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-29页 |
| 2.1 实验材料 | 第18-20页 |
| 2.1.1 材料 | 第18页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第18-19页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-29页 |
| 2.2.1 肌原纤维蛋白的提取 | 第20页 |
| 2.2.2 肌原纤维蛋白浓度的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.2.1 双缩脲试剂的配制 | 第20-21页 |
| 2.2.2.2 标准曲线的制作 | 第21页 |
| 2.2.2.3 蛋白质浓度的测定 | 第21页 |
| 2.2.3 粗蛋白含量的测定 | 第21页 |
| 2.2.4 水分含量的测定 | 第21页 |
| 2.2.5 肌原纤维蛋白的热处理方法 | 第21页 |
| 2.2.6 SDS-PAGE方法 | 第21-22页 |
| 2.2.7 肌原纤维蛋白性质的测定 | 第22-25页 |
| 2.2.7.1 肌原纤维蛋白溶解度的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.7.2 肌原纤维蛋白溶液浊度的测定 | 第23页 |
| 2.2.7.3 肌原纤维蛋白黏度的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.7.4 肌原纤维蛋白表面疏水性的测定 | 第24页 |
| 2.2.7.5 肌原纤维蛋白α螺旋含量的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.7.6 肌原纤维蛋白总巯基含量的测定 | 第25页 |
| 2.2.8 肌原纤维蛋白的凝胶保水性的测定 | 第25-27页 |
| 2.2.8.1 离心力对凝胶保水性的影响 | 第26页 |
| 2.2.8.2 蛋白浓度对凝胶保水性的影响 | 第26页 |
| 2.2.8.3 加热温度对凝胶保水性的影响 | 第26页 |
| 2.2.8.4 加热时间对凝胶保水性的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.9 肌原纤维蛋白的解离 | 第27-28页 |
| 2.2.9.1 加热温度对肌原纤维蛋白解离的影响 | 第27页 |
| 2.2.9.2 加热时间对肌原纤维蛋白解离的影响 | 第27页 |
| 2.2.9.3 ATP对肌原纤维蛋白解离的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.10 数据分析 | 第28-29页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第29-48页 |
| 3.1 鲍鱼肌原纤维蛋白的组成 | 第29页 |
| 3.2 鲍鱼各部位成分比较 | 第29-30页 |
| 3.3 肌原纤维蛋白溶解度变化 | 第30-32页 |
| 3.3.1 温度对溶解度的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.2 pH值对溶解度的影响 | 第31页 |
| 3.3.3 离子强度对溶解度的影响 | 第31-32页 |
| 3.4 肌原纤维蛋白浊度变化 | 第32-36页 |
| 3.4.1 温度对浊度的影响 | 第32-34页 |
| 3.4.2 pH值对浊度的影响 | 第34页 |
| 3.4.3 离子强度对浊度的影响 | 第34-36页 |
| 3.5 肌原纤维蛋白黏度变化 | 第36-38页 |
| 3.5.1 蛋白质浓度对黏度的影响 | 第36页 |
| 3.5.2 加热温度对黏度的影响 | 第36-37页 |
| 3.5.3 加热时间对黏度的影响 | 第37-38页 |
| 3.6 肌原纤维蛋白表面疏水性的变化 | 第38-39页 |
| 3.7 肌原纤维蛋白α螺旋含量的变化 | 第39-40页 |
| 3.8 肌原纤维蛋白总巯基含量的变化 | 第40-41页 |
| 3.9 肌原纤维蛋白的凝胶保水性变化 | 第41-44页 |
| 3.9.1 离心力对凝胶保水性的影响 | 第41-42页 |
| 3.9.2 蛋白浓度对凝胶保水性的影响 | 第42页 |
| 3.9.3 加热温度对凝胶保水性的影响 | 第42-43页 |
| 3.9.4 加热时间对凝胶保水性的影响 | 第43-44页 |
| 3.10 肌原纤维蛋白的解离 | 第44-48页 |
| 3.10.1 加热温度对肌原纤维蛋白解离的影响 | 第44-45页 |
| 3.10.2 加热时间对肌原纤维蛋白解离的影响 | 第45-46页 |
| 3.10.3 ATP对肌原纤维蛋白解离的影响 | 第46-48页 |
| 第四章 结论 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 附录 | 第57页 |