| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 前言 | 第10-26页 |
| 1.1 大豆 | 第10-12页 |
| 1.1.1 大豆营养概述 | 第10页 |
| 1.1.2 大豆消费分析 | 第10-12页 |
| 1.1.3 发展传统大豆食品的优势 | 第12页 |
| 1.2 豆豉 | 第12-21页 |
| 1.2.1 豆豉简介 | 第12-13页 |
| 1.2.2 豆豉生理功能 | 第13-16页 |
| 1.2.3 豆豉的分类 | 第16-17页 |
| 1.2.4 豆豉国内外研究现状 | 第17-20页 |
| 1.2.5 豆豉工艺生产所存在的问题 | 第20-21页 |
| 1.3 分子生物学技术在微生物群落研究中的应用 | 第21-25页 |
| 1.3.1 PCR-DGGE 技术 | 第21-23页 |
| 1.3.2 Real-time PCR 技术 | 第23-25页 |
| 1.4 本论文的研究意义和内容 | 第25-26页 |
| 第二章 不同产地商品豆豉中的微生物群落分布 | 第26-62页 |
| 2.1 引言 | 第26-27页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第27-34页 |
| 2.2.1 主要材料和试剂 | 第27-33页 |
| 2.2.2 主要仪器和设备 | 第33-34页 |
| 2.3 实验方法 | 第34-44页 |
| 2.3.1 不同产地商品豆豉中芽孢杆菌的可培养分析 | 第34-37页 |
| 2.3.2 不同产地商品豆豉中微生物的 PCR-DGGE 分析 | 第37-42页 |
| 2.3.3 Real-time PCR 定量检测不同产地商品豆豉中微生物的总量分析 | 第42-44页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第44-60页 |
| 2.4.1 不同产地商品豆豉中芽孢杆菌的可培养分析 | 第44-48页 |
| 2.4.2 不同产地商品豆豉中微生物的 PCR-DGGE 分析结果 | 第48-59页 |
| 2.4.3 Real-time PCR 定量检测不同产地商品豆豉中微生物的总量分析 | 第59-60页 |
| 2.5 本章小结 | 第60-62页 |
| 第三章 豆豉发酵过程中关键微生物的确定 | 第62-74页 |
| 3.1 引言 | 第62-63页 |
| 3.2 实验仪器和材料 | 第63页 |
| 3.2.1 主要材料和试剂 | 第63页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第63页 |
| 3.3 实验方法 | 第63-66页 |
| 3.3.1 不同产地商品豆豉的游离氨基酸（FAA）分布 | 第63-64页 |
| 3.3.2 皮尔森相关系数分析探究豆豉发酵关键菌 | 第64页 |
| 3.3.3 确定菌株进行豆豉人工可控共存微生物发酵 | 第64-65页 |
| 3.3.4 HPLC 分析大豆异黄酮含量 | 第65-66页 |
| 3.3.5 人工可控发酵豆豉中游离氨基酸（FAA）分布 | 第66页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第66-73页 |
| 3.4.1 发酵关键菌的确定 | 第66-71页 |
| 3.4.2 确定菌种参与豆豉人工可控共存微生物发酵结果与分析 | 第71-73页 |
| 3.5 本章小结 | 第73-74页 |
| 第四章 总结与展望 | 第74-76页 |
| 4.1 总结 | 第74-75页 |
| 4.2 后续工作建议 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-83页 |
| 攻读学位期间所取得的科研成果 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
