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低温乳酸菌的筛选鉴定及其发酵泡白菜的应用研究

摘要第4-7页
Abstract第7-10页
缩略词表第11-15页
1 前言第15-24页
    1.1 文献综述第15-22页
        1.1.1 泡菜中乳酸菌第15-17页
        1.1.2 泡菜中乳酸菌功能特性的研究第17-18页
        1.1.3 接种乳酸菌发酵泡菜第18-19页
        1.1.4 泡菜发酵过程中品质特性的研究第19-22页
    1.2 研究的目的和意义第22-23页
    1.3 研究的内容和技术路线第23-24页
        1.3.1 研究内容第23页
        1.3.2 技术路线第23-24页
2 材料与方法第24-35页
    2.1 材料第24-26页
        2.1.1 菌源及原料第24页
        2.1.2 菌株第24页
        2.1.3 培养基第24页
        2.1.4 主要药品试剂第24-26页
        2.1.5 主要仪器第26页
    2.2 方法第26-35页
        2.2.1 低温乳酸菌的筛选第26-27页
        2.2.2 低温乳酸菌的界定第27页
        2.2.3 菌株鉴定第27页
        2.2.4 菌株特性分析第27-28页
        2.2.5 低温乳酸菌增殖培养基的优化第28-29页
        2.2.6 低温乳酸菌在10℃条件下发酵泡白菜菌株配比的筛选第29-30页
        2.2.7 10℃条件下低温乳酸菌接种发酵泡白菜工艺条件的优化第30-31页
        2.2.8 10℃条件下泡白菜发酵过程中品质特性的变化第31-34页
        2.2.9 10℃和30℃条件下泡白菜成品品质特性的比较第34-35页
3 结果与分析第35-80页
    3.1 低温乳酸菌筛选结果第35-38页
        3.1.1 疑似低温乳酸菌分离情况第35-36页
        3.1.2 低温乳酸菌产酸能力第36页
        3.1.3 菌株低温生长性能测试结果第36-38页
    3.2 菌株的鉴定第38-40页
        3.2.1 形态学特征和生理生化反应结果第38-39页
        3.2.2 16S rDNA遗传学鉴定结果第39-40页
    3.3 菌株的生长特性第40-43页
        3.3.1 菌株的生长曲线第40-41页
        3.3.2 菌株耐受低pH情况第41页
        3.3.3 菌株耐受高浓度NaCl生长情况第41-42页
        3.3.4 菌株降亚硝酸盐情况及脱羧酶试验结果第42-43页
        3.3.5 菌株产细菌素情况第43页
    3.4 两株低温乳酸菌增殖培养基的优化第43-47页
        3.4.1 10℃条件下两株耐低温乳酸菌的生长曲线第43-44页
        3.4.2 两株低温乳酸菌增殖因子的筛选结果第44-45页
        3.4.3 两株低温乳酸菌增殖培养基的最适培养基配方第45-46页
        3.4.4 最优培养基验证结果第46-47页
    3.5 10℃条件下两株耐低温乳酸菌发酵泡白菜菌株配比的确定第47-51页
        3.5.1 两株耐低温乳酸菌间拮抗试验结果第47-48页
        3.5.2 菌株间配比的确定第48-50页
        3.5.3 10℃条件下发酵泡白菜工艺条件的确定第50-51页
    3.6 10℃条件下泡白菜发酵过程中的品质特性第51-76页
        3.6.1 感官评价结果第51-52页
        3.6.2 理化指标变化第52-54页
        3.6.3 微生物菌相变化第54-66页
        3.6.4 风味物质变化第66-76页
    3.7 10℃和30℃条件下泡白菜成品品质特性的比较分析第76-80页
4 讨论第80-84页
    4.1 泡菜中低温乳酸菌的分离、筛选及其特性研究第80-81页
    4.2 两株耐低温乳酸菌增殖培养基的优化第81-82页
    4.3 两株低温乳酸菌发酵泡白菜工艺的研究第82页
    4.4 泡白菜发酵过程中品质特性的研究第82-84页
    4.5 10℃和30℃条件下泡白菜成品品质特性的对比分析第84页
5 结论与展望第84-88页
    5.1 结论第84-86页
    5.2 展望第86-88页
参考文献第88-95页
致谢第95-96页
附录第96-98页
攻读硕士期间发表的学术论文第98页

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