| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| ·大豆及其营养价值 | 第11-15页 |
| ·世界和中国大豆的产销情况 | 第11-12页 |
| ·大豆营养价值及保健功能 | 第12页 |
| ·大豆制品的种类 | 第12-14页 |
| ·我国大豆产业的形式及发展趋势 | 第14-15页 |
| ·豆乳凝固剂的研究现状 | 第15-18页 |
| ·无机盐凝固剂 | 第15-16页 |
| ·酸类凝固剂 | 第16-17页 |
| ·豆乳凝固酶 | 第17-18页 |
| ·大豆干酪的研究现状 | 第18-19页 |
| ·干酪成熟特性的研究现状 | 第19-20页 |
| ·牛乳干酪成熟特性的研究现状 | 第19页 |
| ·大豆干酪成熟特性的研究现状 | 第19-20页 |
| ·研究目的和意义 | 第20-21页 |
| ·试验技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 三种凝固剂对豆乳凝固效果的研究 | 第22-33页 |
| ·材料与方法 | 第22-24页 |
| ·材料与试剂 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·方法 | 第23-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-31页 |
| ·不同温度下三种凝固剂对豆乳凝乳效果的影响 | 第24-28页 |
| ·不同添加量凝固剂对豆乳凝乳效果的影响 | 第28-31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第三章 新鲜软质大豆干酪的加工工艺研究 | 第33-42页 |
| ·材料与方法 | 第33-36页 |
| ·材料与试剂 | 第33页 |
| ·仪器与设备 | 第33-34页 |
| ·方法 | 第34-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-40页 |
| ·GDL 凝固豆乳制作新鲜软质大豆干酪加工工艺的优化 | 第36-37页 |
| ·MgCl_2凝固豆乳制作新鲜软质大豆干酪加工工艺的优化 | 第37-39页 |
| ·papain 凝固豆乳制作新鲜软质大豆干酪加工工艺的优化 | 第39页 |
| ·新鲜软质大豆干酪理化指标测定结果 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-42页 |
| 第四章 半硬质大豆干酪成熟特性的研究及三种产品特性的对比 | 第42-58页 |
| ·材料与方法 | 第42-48页 |
| ·材料与试剂 | 第42页 |
| ·仪器与设备 | 第42-43页 |
| ·方法 | 第43-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-56页 |
| ·半硬质大豆干酪后熟过程的变化 | 第48-51页 |
| ·三种半硬质大豆干酪的品质对比 | 第51-56页 |
| ·小节 | 第56-58页 |
| 第五章 结论与展望 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| ·展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65页 |
