| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| ·牛乳与羊乳的比较 | 第11-16页 |
| ·牛羊乳的基本组成及特征比较 | 第11页 |
| ·山羊乳在功能性食品开发中的应用 | 第11-16页 |
| ·牛羊乳增菌发酵研究现状 | 第16-17页 |
| ·乳酸菌蛋白水解能力研究现状 | 第17-18页 |
| ·发酵乳抗氧化能力研究现状 | 第18-20页 |
| ·乳酸菌抗氧化能力的研究现状 | 第18-19页 |
| ·乳蛋白质、多肽及氨基酸的抗氧化能力研究现状 | 第19-20页 |
| ·乳酸菌降胆固醇作用研究现状 | 第20-22页 |
| ·益生乳酸菌降胆固醇的机理研究 | 第20-21页 |
| ·乳酸菌降解胆固醇研究现状 | 第21-22页 |
| ·研究的目的与意义 | 第22页 |
| ·研究的技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 牛羊乳基质促嗜酸乳杆菌、双歧杆菌增菌发酵差异性及冷藏期变化比较 | 第23-36页 |
| ·实验材料和方法 | 第23-25页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器及设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-35页 |
| ·牛羊乳促嗜酸乳杆菌增菌发酵差异性及冷藏存活率比较研究 | 第25-27页 |
| ·牛羊乳促双歧杆菌增菌发酵差异性及冷藏存活率比较研究 | 第27-29页 |
| ·牛乳基质中嗜酸乳杆菌与双歧杆菌发酵特性及冷藏期变化 | 第29-32页 |
| ·山羊乳基质中嗜酸乳杆菌与双歧杆菌发酵特性及冷藏期变化 | 第32-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第三章 牛羊乳基质中嗜酸乳杆菌和双歧杆菌发酵乳蛋白水解能力比较 | 第36-42页 |
| ·实验材料与方法 | 第36-37页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·实验试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器及设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-40页 |
| ·牛、羊乳经双歧杆菌和嗜酸乳杆菌发酵前后蛋白水解能力比较 | 第37-38页 |
| ·冷藏期双歧杆菌和嗜酸乳杆菌发酵乳蛋白质水解能力比较 | 第38-39页 |
| ·冷藏期牛、羊乳发酵乳蛋白水解能力比较 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-42页 |
| 第四章 牛羊乳基质中 6 种不同发酵剂发酵乳抗氧化能力比较 | 第42-48页 |
| ·实验材料和方法 | 第42-44页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·实验试剂 | 第42页 |
| ·主要仪器及设备 | 第42页 |
| ·主要试剂的配制 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-47页 |
| ·种不同发酵剂发酵乳抗氧化能力比较 | 第44-46页 |
| ·牛羊乳及其发酵乳抗氧化能力比较 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第五章 牛羊乳基质中 6 种不同发酵剂发酵乳胆固醇降解能力比较 | 第48-53页 |
| ·实验材料和方法 | 第48-49页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·实验试剂 | 第48页 |
| ·主要仪器及设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-52页 |
| ·6 种不同发酵剂发酵乳胆固醇降解能力比较 | 第49-51页 |
| ·牛羊乳及其发酵乳胆固醇降解能力比较 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第六章 结论、讨论与展望 | 第53-56页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| ·讨论 | 第54-55页 |
| ·展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |
