| 致谢 | 第4-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 1 引言 | 第12-31页 |
| 1.1 食品质量与安全及其检测 | 第12-13页 |
| 1.2 NMR技术发展历史及其在食品质量与安全研究中的应用 | 第13-24页 |
| 1.2.1 NMR技术及其发展 | 第13-15页 |
| 1.2.2 NMR技术在食品质量研究中的应用 | 第15-21页 |
| 1.2.3 NMR技术在食品安全研究中的应用 | 第21-24页 |
| 1.3 食醋及其质量与安全研究现状 | 第24-29页 |
| 1.3.1 食醋简介 | 第24-26页 |
| 1.3.2 食醋质量与安全研究现状 | 第26-29页 |
| 1.4 主要内容及意义 | 第29-31页 |
| 2 基于NMR技术的国内外常见种类食醋分类及代谢物分析 | 第31-81页 |
| 2.1 引言 | 第31-33页 |
| 2.2 材料与方法 | 第33-36页 |
| 2.2.1 样品制备 | 第33-34页 |
| 2.2.2 实验与方法 | 第34-36页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第36-80页 |
| 2.3.1 信号指认 | 第36-39页 |
| 2.3.2 多变量分析 | 第39-48页 |
| 2.3.3 主要代谢物的定量分析及单因素方差分析 | 第48-80页 |
| 2.4 小结 | 第80-81页 |
| 3 基于GC-MS的国内外食醋挥发性有机物(VOC)分析 | 第81-94页 |
| 3.1 引言 | 第81页 |
| 3.2 材料与方法 | 第81-83页 |
| 3.2.1 试剂与样品 | 第81页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第81-83页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第83-93页 |
| 3.3.1 样品前处理优化 | 第83-84页 |
| 3.3.2 进样方式优化 | 第84-87页 |
| 3.3.3 国内外食醋的VOC分析 | 第87-93页 |
| 3.4 小结 | 第93-94页 |
| 4 食醋可能外源添加物的检测 | 第94-102页 |
| 4.1 引言 | 第94页 |
| 4.2 材料与方法 | 第94-95页 |
| 4.2.1 试剂与样品 | 第94页 |
| 4.2.2 菌种及其活化 | 第94-95页 |
| 4.2.3 谱图采集 | 第95页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第95-101页 |
| 4.4 小结 | 第101-102页 |
| 5 传统酿造食醋与配制食醋的鉴别方法研究 | 第102-124页 |
| 5.1 引言 | 第102-103页 |
| 5.2 材料与方法 | 第103-111页 |
| 5.2.1 试剂与样品 | 第103-106页 |
| 5.2.2 NMR与GC-MS实验 | 第106-111页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第111-123页 |
| 5.3.1 基于异核J耦合分解谱的碳同位素丰度检测方法 | 第111-113页 |
| 5.3.2 基于~1H NMR谱的碳同位素丰度检测方法 | 第113-123页 |
| 5.4 小结 | 第123-124页 |
| 6 总结与展望 | 第124-126页 |
| 参考文献 | 第126-134页 |
| 附录 | 第134-136页 |
| 作者简介及在学期间发表的学术论文与研究成果 | 第136-137页 |
