| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 花色苷简介 | 第10-11页 |
| 1.1.1 花色苷的基本结构 | 第10页 |
| 1.1.2 花色苷的性质 | 第10-11页 |
| 1.1.3 花色苷的种类和分布 | 第11页 |
| 1.2 紫薯及紫薯花色苷 | 第11-12页 |
| 1.2.1 紫薯简介 | 第11页 |
| 1.2.2 紫薯花色苷的种类和生理功能 | 第11-12页 |
| 1.3 影响花色苷稳定性的因素 | 第12-14页 |
| 1.3.1 温度 | 第12页 |
| 1.3.2 pH | 第12-13页 |
| 1.3.3 光照 | 第13页 |
| 1.3.4 氧和过氧化物 | 第13页 |
| 1.3.5 金属离子 | 第13页 |
| 1.3.6 酶 | 第13-14页 |
| 1.4 稳定花色苷的方法 | 第14-15页 |
| 1.4.1 β-环糊精 | 第14页 |
| 1.4.2 金属离子 | 第14页 |
| 1.4.3 有机酸 | 第14页 |
| 1.4.4 蛋白质 | 第14-15页 |
| 1.5 立题背景及意义 | 第15页 |
| 1.6 本课题主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 实验材料与方法 | 第16-19页 |
| 2.1 主要材料与试剂 | 第16页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-18页 |
| 2.3.1 紫薯中花色苷组分的定性定量分析 | 第16-17页 |
| 2.3.1.1 紫薯花色苷的提取 | 第16页 |
| 2.3.1.2 紫薯花色苷的分离和定量 | 第16-17页 |
| 2.3.1.3 紫薯花色苷的鉴定 | 第17页 |
| 2.3.2 紫薯花色苷热降解路径分析 | 第17-18页 |
| 2.3.2.1 紫薯花色苷的纯化制备 | 第17页 |
| 2.3.2.2 紫薯纯花色苷的高温降解 | 第17页 |
| 2.3.2.3 紫薯花色苷热降解产物的分离鉴定 | 第17-18页 |
| 2.3.3 紫薯花色苷在热加工和贮藏过程中的稳定性研究 | 第18页 |
| 2.3.3.1 紫薯花色苷溶液模拟热加工及贮藏 | 第18页 |
| 2.3.3.2 紫薯花色苷稳定性测定 | 第18页 |
| 2.3.4 添加保护剂的紫薯花色苷在热加工和贮藏过程中的稳定性研究 | 第18页 |
| 2.3.4.1 添加保护剂的紫薯花色苷溶液模拟热加工及贮藏 | 第18页 |
| 2.3.4.2 紫薯花色苷稳定性测定 | 第18页 |
| 2.4 数据统计 | 第18-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-62页 |
| 3.1 12种紫薯中花色苷的鉴定与定量 | 第19-31页 |
| 3.1.1 紫薯花色苷的鉴定 | 第19-28页 |
| 3.1.2 紫薯花色苷的定量 | 第28-31页 |
| 3.2 紫薯花色苷的热降解路径分析 | 第31-36页 |
| 3.2.1 紫薯花色苷的纯化 | 第31页 |
| 3.2.2 紫薯花色苷的热降解产物分析 | 第31-35页 |
| 3.2.3 紫薯花色苷的热降解路径推测 | 第35-36页 |
| 3.3 紫薯花色苷在热加工和贮藏过程中的降解规律 | 第36-47页 |
| 3.3.1 紫薯色素中花色苷的定性定量分析 | 第36-38页 |
| 3.3.2 加热过程中紫薯花色苷的降解规律 | 第38-43页 |
| 3.3.3 贮藏过程中紫薯花色苷的降解规律 | 第43-47页 |
| 3.4 保护剂对紫薯花色苷的降解控制作用 | 第47-62页 |
| 3.4.1 加热过程中保护剂对紫薯花色苷降解控制作用 | 第47-52页 |
| 3.4.2 贮藏过程中保护剂对紫薯花色苷降解控制作用 | 第52-62页 |
| 主要结论与展望 | 第62-64页 |
| 主要结论 | 第62-63页 |
| 展望 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第71页 |
