| 摘要 | 第3-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 1 前言 | 第16-28页 |
| 1.1 燕麦β-葡聚糖的研究进展 | 第16-21页 |
| 1.1.1 燕麦β-葡聚糖的结构 | 第16-17页 |
| 1.1.2 燕麦β-葡聚糖的性质 | 第17-19页 |
| 1.1.3 燕麦β-葡聚糖的生理功能 | 第19-21页 |
| 1.2 主要膳食蛋白质 | 第21-24页 |
| 1.2.1 酪蛋白 | 第21-23页 |
| 1.2.2 大豆分离蛋白 | 第23-24页 |
| 1.3 燕麦β-葡聚糖对营养素消化特性影响研究现状 | 第24-26页 |
| 1.4 选题意义 | 第26-27页 |
| 1.5 研究内容 | 第27-28页 |
| 2 材料与方法 | 第28-36页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第28页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第28-29页 |
| 2.3 实验方法 | 第29-35页 |
| 2.3.1 燕麦β-葡聚糖的分离纯化 | 第29页 |
| 2.3.2 体外胃和小肠消化模型的建立 | 第29-31页 |
| 2.3.3 蛋白质消化率的测定 | 第31页 |
| 2.3.4 消化液中多肽含量的测定 | 第31页 |
| 2.3.5 消化液中总游离氨基酸含量的测定 | 第31-33页 |
| 2.3.6 蛋白质消化产物表观黏度和动态黏弹性的测定 | 第33页 |
| 2.3.7 蛋白质消化产物粒径的测定 | 第33页 |
| 2.3.8 燕麦β-葡聚糖与蛋白质消化过程中胃蛋白酶活性的检测 | 第33-34页 |
| 2.3.9 燕麦β-葡聚糖与蛋白质消化过程中胰蛋白酶活性的检测 | 第34页 |
| 2.3.10 燕麦β-葡聚糖与蛋白质消化过程中糜蛋白酶活性的检测 | 第34-35页 |
| 2.3.11 燕麦β-葡聚糖对蛋白酶活性影响的荧光光谱分析 | 第35页 |
| 2.4 数据统计分析 | 第35-36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-64页 |
| 3.1 燕麦β-葡聚糖的分离纯化结果鉴定 | 第36-37页 |
| 3.2 燕麦β-葡聚糖对蛋白质消化率的影响 | 第37-39页 |
| 3.3 燕麦β-葡聚糖对蛋白质消化产物中多肽含量的影响 | 第39-42页 |
| 3.4 燕麦β-葡聚糖对蛋白质消化产物中总游离氨基酸含量的影响 | 第42-44页 |
| 3.5 燕麦β-葡聚糖对蛋白质消化产物表观黏度和动态黏弹性的影响分析 | 第44-50页 |
| 3.5.1 燕麦β-葡聚糖对蛋白质消化产物表观黏度的影响分析 | 第44-46页 |
| 3.5.2 燕麦β-葡聚糖对蛋白质消化产物动态黏弹性的影响分析 | 第46-50页 |
| 3.6 燕麦β-葡聚糖对蛋白质消化产物粒径的影响分析 | 第50-55页 |
| 3.7 燕麦β-葡聚糖对消化过程中胃蛋白酶活性的影响 | 第55-56页 |
| 3.8 燕麦β-葡聚糖对消化过程中胰蛋白酶活性的影响 | 第56-58页 |
| 3.9 燕麦β-葡聚糖对消化过程中糜蛋白酶活性的影响 | 第58-59页 |
| 3.10 燕麦β-葡聚糖对蛋白酶活性影响的荧光光谱分析 | 第59-64页 |
| 3.10.1 燕麦β-葡聚糖与蛋白酶相互作用的荧光机理 | 第59-62页 |
| 3.10.2 燕麦β-葡聚糖与蛋白酶相互作用的结合常数和结合位点数 | 第62-64页 |
| 4 讨论 | 第64-69页 |
| 4.1 燕麦β-葡聚糖对蛋白质消化产物的影响 | 第64-66页 |
| 4.2 燕麦β-葡聚糖对蛋白质消化酶活性的影响 | 第66-69页 |
| 5 总结与展望 | 第69-71页 |
| 5.1 总结 | 第69-70页 |
| 5.2 创新点 | 第70页 |
| 5.3 存在的问题与展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-80页 |
| 硕士期间发表论文 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
