| 摘要 | 第1-4页 |
| abstract | 第4-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-17页 |
| ·黄酒简介 | 第10页 |
| ·北方黄酒麦曲制曲工艺 | 第10-11页 |
| ·黄酒麦曲中的微生物 | 第11-12页 |
| ·黄酒麦曲中微生物的鉴定 | 第12-15页 |
| ·麦曲中真菌的分子鉴定方法 | 第14页 |
| ·麦曲中细菌的分子鉴定方法 | 第14-15页 |
| ·本课题研究意义及内容 | 第15-17页 |
| ·研究意义 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 北方黄酒麦曲中细菌的筛选、鉴定及特性研究 | 第17-43页 |
| ·材料及仪器 | 第17页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·主要仪器 | 第17页 |
| ·培养基的配制 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-22页 |
| ·麦曲浸出液的制备 | 第17-18页 |
| ·细菌的分离纯化 | 第18页 |
| ·细菌的形态学观察 | 第18页 |
| ·细菌的分子鉴定 | 第18-21页 |
| ·细菌DNA的提取 | 第18-19页 |
| ·PCR扩增细菌的16SrDNA序列 | 第19页 |
| ·DNA的回收纯化 | 第19页 |
| ·扩增产物的酶切分型 | 第19页 |
| ·DNA片段连接至克隆载体 | 第19-20页 |
| ·感受态细胞的制备与转化 | 第20-21页 |
| ·转化子的筛选与测序 | 第21页 |
| ·细菌的16SrDNA序列分析 | 第21页 |
| ·细菌特性研究 | 第21-22页 |
| ·细菌生长曲线测定 | 第21页 |
| ·细菌耐pH测定 | 第21-22页 |
| ·细菌耐酒精性测定 | 第22页 |
| ·细菌对糖的利用 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-42页 |
| ·细菌的形态学观察结果 | 第22-25页 |
| ·细菌的分子鉴定结果 | 第25-28页 |
| ·细菌的特性研究结果 | 第28-42页 |
| ·细菌的生长曲线 | 第28-32页 |
| ·细菌的pH耐性 | 第32-37页 |
| ·细菌的酒精度耐性 | 第37-41页 |
| ·细菌对糖的利用测定结果 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第三章 北方黄酒麦曲中霉菌的筛选、鉴定及特性研究 | 第43-55页 |
| ·材料及仪器 | 第43页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·仪器 | 第43页 |
| ·培养基的配制 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·麦曲浸出液的制备 | 第43页 |
| ·霉菌的分离纯化 | 第43页 |
| ·霉菌的形态学观察 | 第43-44页 |
| ·霉菌的分子鉴定 | 第44-45页 |
| ·霉菌的特性研究 | 第45页 |
| ·霉菌耐pH测定 | 第45页 |
| ·霉菌耐酒精性测定 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-53页 |
| ·霉菌的形态学观察结果 | 第45-49页 |
| ·霉菌的分子鉴定结果 | 第49-52页 |
| ·霉菌的特性研究结果 | 第52-53页 |
| ·霉菌的pH耐性 | 第52-53页 |
| ·霉菌的酒精度耐性 | 第53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| 第四章 北方黄酒麦曲中酵母菌的筛选、鉴定及特性研究 | 第55-66页 |
| ·材料及仪器 | 第55页 |
| ·材料 | 第55页 |
| ·仪器 | 第55页 |
| ·培养基的配制 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-57页 |
| ·酵母菌的分离纯化 | 第55页 |
| ·酵母菌菌形态分类 | 第55-56页 |
| ·酵母菌的分子鉴定 | 第56页 |
| ·酵母菌特性研究 | 第56-57页 |
| ·酵母菌生长曲线测定 | 第56页 |
| ·酵母菌耐pH测定 | 第56-57页 |
| ·酵母菌耐酒精性测定 | 第57页 |
| ·酵母菌对糖的利用 | 第57页 |
| ·酵母菌产酯初步判断 | 第57页 |
| ·实验结果 | 第57-65页 |
| ·酵母菌的形态学分析 | 第57-59页 |
| ·酵母菌的分子鉴定结果 | 第59-60页 |
| ·酵母菌的5.8S rDNA-ITS序列的PCR扩增结果 | 第59页 |
| ·酵母菌的酶切分型 | 第59-60页 |
| ·酵母菌的特性研究结果 | 第60-65页 |
| ·酵母菌的生长曲线 | 第60-62页 |
| ·酵母菌的pH耐性 | 第62-63页 |
| ·酵母菌酒精度耐性 | 第63页 |
| ·酵母菌对糖的利用结果 | 第63-65页 |
| ·酵母菌产酯的初步判断结果 | 第65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 第五章 结论与展望 | 第66-68页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| ·北方黄酒麦曲中细菌的分离鉴定及特性研究 | 第66页 |
| ·北方黄酒麦曲中霉菌的筛选鉴定及特性研究 | 第66-67页 |
| ·北方黄酒麦曲中酵母的筛选鉴定及特性研究 | 第67页 |
| ·展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 附录 | 第75-81页 |