| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-12页 |
| ·乳酸菌 | 第7页 |
| ·乳酸菌产生的抑菌物质 | 第7-8页 |
| ·酸性物质 | 第7页 |
| ·二氧化碳 | 第7-8页 |
| ·过氧化氢 | 第8页 |
| ·乳酸菌素 | 第8页 |
| ·乳酸菌素的分类及作用机理 | 第8-9页 |
| ·羊毛硫细菌素 | 第8-9页 |
| ·热稳定小分子肽 | 第9页 |
| ·蛋白类乳酸菌素 | 第9页 |
| ·复合型乳酸菌素 | 第9页 |
| ·乳酸菌素在食品领域中的应用 | 第9-11页 |
| ·副干酪乳杆菌研究现状 | 第11-12页 |
| ·本课题研究目的及意义 | 第12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-18页 |
| ·材料与仪器 | 第12-14页 |
| ·菌株 | 第12-13页 |
| ·培养基 | 第13页 |
| ·试剂 | 第13页 |
| ·仪器 | 第13-14页 |
| ·试验方法 | 第14-18页 |
| ·乳酸菌的纯化 | 第14页 |
| ·乳酸菌的活化及无细胞上清液的制备 | 第14页 |
| ·指示菌菌悬液的制备 | 第14页 |
| ·抑菌活性的测定 | 第14页 |
| ·产抑菌活性物质乳酸菌的筛选 | 第14页 |
| ·产抑菌物质乳酸菌的鉴定 | 第14-15页 |
| ·Lb.paracasei Q-1-4产抑菌物质的确定 | 第15-16页 |
| ·Lb.paracasei Q-1-4的抑菌动力学曲线 | 第16页 |
| ·Lb.paracasei Q-1-4所产抑菌物质的特性 | 第16-17页 |
| ·抑菌物质保藏的稳定性 | 第17页 |
| ·Lb.paracasei Q-1-4所产抑菌物质的抑菌谱 | 第17页 |
| ·Lb. paracasei Q-1-4所产抑菌物质对指示菌的作用方式 | 第17页 |
| ·数据处理 | 第17-18页 |
| 3 结果与分析 | 第18-31页 |
| ·产抑菌活性物质乳酸菌的筛选 | 第18页 |
| ·产抑菌物质乳酸菌的鉴定 | 第18-21页 |
| ·菌体形态和生理生化鉴定 | 第18-20页 |
| ·16S rRNA分子学鉴定 | 第20-21页 |
| ·Lb.paracasei Q-1-4产抑菌物质的确定 | 第21-23页 |
| ·菌体抑菌效果的确定 | 第21页 |
| ·酸及酸性末端产物作用的排除 | 第21-22页 |
| ·过氧化氢的检测与排除 | 第22页 |
| ·蛋白酶对抑菌物质活性的影响 | 第22-23页 |
| ·Lb.paracasei Q-1-4的抑菌动力学曲线 | 第23-24页 |
| ·Lb.paracasei Q-1-4所产抑菌物质的特性 | 第24-29页 |
| ·抑菌物质的pH稳定性 | 第24-25页 |
| ·抑菌物质在不同pH下的热稳定性 | 第25-26页 |
| ·抑菌物质的紫外线敏感性 | 第26页 |
| ·有机溶剂对抑菌物质的影响 | 第26-27页 |
| ·表面活性剂对抑菌物质的影响 | 第27-28页 |
| ·金属离子对抑菌物质的影响 | 第28-29页 |
| ·抑菌物质保藏的稳定性 | 第29-30页 |
| ·Lb.paracasei Q-1-4所产抑菌物质的抑菌谱 | 第30-31页 |
| ·Lb.paracasei Q-1-4所产抑菌物质对指示菌的作用方式 | 第31页 |
| 4 讨论 | 第31-34页 |
| ·Lb.paracasei Q-1-4的筛选及鉴定 | 第31-32页 |
| ·Lb.paracasei Q-1-4产抑菌物质的确定 | 第32-33页 |
| ·Lb.paracasei Q-1-4的生长特性及作用方式 | 第33页 |
| ·Lb.paracasei Q-1-4所产抑菌物质的特性 | 第33-34页 |
| ·Lb.paracasei Q-1-4所产抑菌物质的稳定性及抑菌能力分析 | 第34页 |
| 5 结论 | 第34-36页 |
| 致谢 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-43页 |
| 附录 | 第43-45页 |
| 作者简介 | 第45页 |
