银杏淀粉粉丝的制备及其特性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-14页 |
| ·银杏果及银杏淀粉概述 | 第8-10页 |
| ·银杏果及其资源分布 | 第8-9页 |
| ·银杏果开发利用现状 | 第9页 |
| ·银杏淀粉研究和加工现状 | 第9-10页 |
| ·粉丝简介 | 第10-12页 |
| ·粉丝的形成机理 | 第10页 |
| ·粉丝的品质评价 | 第10-11页 |
| ·粉丝的品质改善 | 第11-12页 |
| ·粉丝的消化特性 | 第12页 |
| ·立题背景与意义 | 第12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-14页 |
| 2 实验材料与方法 | 第14-24页 |
| ·实验材料与设备 | 第14-15页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·实验设备 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15-24页 |
| ·银杏淀粉的提取 | 第15页 |
| ·银杏果和银杏淀粉化学成分含量测定 | 第15-16页 |
| ·银杏淀粉的物理特性测定 | 第16-18页 |
| ·银杏粉丝的生产工艺 | 第18-22页 |
| ·添加剂对银杏淀粉糊化和回生的影响 | 第22页 |
| ·添加剂对银杏粉丝品质的影响 | 第22页 |
| ·添加剂与银杏淀粉间相互作用力的测定 | 第22页 |
| ·粉丝的消化特性与结构测定 | 第22-23页 |
| ·数据统计学处理 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-52页 |
| ·银杏淀粉理化特性分析 | 第24-29页 |
| ·银杏果与银杏淀粉的成分含量 | 第24-26页 |
| ·淀粉的颗粒形态 | 第26页 |
| ·淀粉的晶体结构 | 第26-27页 |
| ·淀粉的分子结构 | 第27页 |
| ·淀粉的溶胀特性 | 第27-28页 |
| ·淀粉的热特性 | 第28-29页 |
| ·银杏粉丝的加工工艺研究 | 第29-38页 |
| ·调粉芡 | 第29-31页 |
| ·调粉团 | 第31-34页 |
| ·漏粉和熟化工艺 | 第34-35页 |
| ·老化工艺 | 第35-36页 |
| ·干燥工艺 | 第36-37页 |
| ·银杏粉丝与绿豆粉丝的品质比较 | 第37-38页 |
| ·添加剂对银杏粉丝品质的影响 | 第38-46页 |
| ·添加剂对银杏淀粉糊化及短期回生的影响 | 第38-39页 |
| ·添加剂对银杏淀粉热力学特性的影响 | 第39-41页 |
| ·添加剂对银杏粉丝品质的影响 | 第41-43页 |
| ·银杏粉丝与自制绿豆粉丝、市售粉丝的品质对比 | 第43-45页 |
| ·添加剂与银杏淀粉间相互作用力 | 第45-46页 |
| ·银杏粉丝的消化特性与结构分析 | 第46-52页 |
| ·粉丝的显微观察 | 第46-47页 |
| ·粉丝的酶水解特性 | 第47-48页 |
| ·粉丝酶水解残基的分子结构 | 第48-49页 |
| ·粉丝及酶水解残基的 X-衍射分析 | 第49-50页 |
| ·粉丝及其酶水解残基的热特性分析 | 第50-52页 |
| 主要结论与展望 | 第52-54页 |
| 主要结论 | 第52-53页 |
| 展望 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第58页 |
