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黄酒生产过程中氨基甲酸乙酯的研究

摘要第1-4页
Abstract第4-5页
目录第5-7页
第一章 绪论第7-14页
   ·黄酒概述第7-8页
     ·黄酒的生产工艺第7-8页
     ·黄酒行业发展与现状第8页
   ·氨基甲酸乙酯的概况第8-10页
     ·氨基甲酸乙酯性质与限量标准第8-9页
     ·氨基甲酸乙酯的检测方法第9-10页
     ·氨基甲酸乙酯的形成机理第10页
   ·氨基甲酸乙酯的控制第10-12页
     ·酵母的选育第11页
     ·酸性脲酶的应用第11-12页
     ·其他控制措施第12页
   ·立题背景与意义第12-13页
   ·课题的主要研究内容第13-14页
第二章 材料与方法第14-22页
   ·实验材料第14-16页
     ·实验样品第14页
     ·实验试剂第14页
     ·氨基甲酸乙酯检测试剂的配制第14-15页
     ·尿素检测试剂的配制第15页
     ·氨基酸检测试剂的配制第15页
     ·其他试剂溶液的配制第15-16页
   ·实验主要仪器第16页
   ·实验方法第16-22页
     ·黄酒中氨基甲酸乙酯的测定第16-17页
     ·分光光度法测定黄酒中尿素第17页
     ·高效液相荧光检测法测定黄酒中尿素第17页
     ·氨基酸的测定第17-18页
     ·模拟黄酒溶液与黄酒的加热第18页
     ·黄酒小规模发酵实验第18-19页
     ·微生物的分离与鉴定第19页
     ·乳酸菌的鉴定与ADI途径的研究第19-20页
     ·黄酒中非生物稳定性指标的测定第20-21页
     ·黄酒中微生物死灭情况分析第21-22页
第三章 结果与讨论第22-46页
   ·黄酒中氨基甲酸乙酯的调研第22-29页
     ·氨基甲酸乙酯检测方法的验证第22-23页
     ·尿素检测方法的优化第23-27页
     ·市售黄酒样品的分析第27-28页
     ·小结第28-29页
   ·黄酒中氨基甲酸乙酯的形成第29-33页
     ·模拟黄酒溶液中氨基甲酸乙酯的形成第29-30页
     ·模拟黄酒溶液中氨基甲酸乙酯反应速率方程的研究第30-31页
     ·黄酒溶液中氨基甲酸乙酯形成机制的验证第31-32页
     ·小结第32-33页
   ·黄酒中氨基甲酸乙酯各前体物来源分析及控制手段第33-41页
     ·氨基甲酸乙酯前体物代谢及来源分析第33-37页
     ·黄酒酿造原料中氨基甲酸乙酯前体物含量的影响第37-39页
     ·黄酒原料中氨基甲酸乙酯前体物含量的分析与控制第39-40页
     ·小结第40-41页
   ·黄酒生产过程中煎酒与灭菌工艺的改进第41-46页
     ·煎酒温度变化对黄酒生物稳定性的影响第41-42页
     ·温度变化对氨基甲酸乙酯含量及非生物稳定性的影响第42-43页
     ·黄酒煎酒与灭菌工艺的改进第43-44页
     ·小结第44-46页
主要结论与展望第46-48页
 主要结论第46-47页
 展望第47-48页
致谢第48-50页
参考文献第50-53页
附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文第53页

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