黄酒生产过程中氨基甲酸乙酯的研究
摘要 | 第1-4页 |
Abstract | 第4-5页 |
目录 | 第5-7页 |
第一章 绪论 | 第7-14页 |
·黄酒概述 | 第7-8页 |
·黄酒的生产工艺 | 第7-8页 |
·黄酒行业发展与现状 | 第8页 |
·氨基甲酸乙酯的概况 | 第8-10页 |
·氨基甲酸乙酯性质与限量标准 | 第8-9页 |
·氨基甲酸乙酯的检测方法 | 第9-10页 |
·氨基甲酸乙酯的形成机理 | 第10页 |
·氨基甲酸乙酯的控制 | 第10-12页 |
·酵母的选育 | 第11页 |
·酸性脲酶的应用 | 第11-12页 |
·其他控制措施 | 第12页 |
·立题背景与意义 | 第12-13页 |
·课题的主要研究内容 | 第13-14页 |
第二章 材料与方法 | 第14-22页 |
·实验材料 | 第14-16页 |
·实验样品 | 第14页 |
·实验试剂 | 第14页 |
·氨基甲酸乙酯检测试剂的配制 | 第14-15页 |
·尿素检测试剂的配制 | 第15页 |
·氨基酸检测试剂的配制 | 第15页 |
·其他试剂溶液的配制 | 第15-16页 |
·实验主要仪器 | 第16页 |
·实验方法 | 第16-22页 |
·黄酒中氨基甲酸乙酯的测定 | 第16-17页 |
·分光光度法测定黄酒中尿素 | 第17页 |
·高效液相荧光检测法测定黄酒中尿素 | 第17页 |
·氨基酸的测定 | 第17-18页 |
·模拟黄酒溶液与黄酒的加热 | 第18页 |
·黄酒小规模发酵实验 | 第18-19页 |
·微生物的分离与鉴定 | 第19页 |
·乳酸菌的鉴定与ADI途径的研究 | 第19-20页 |
·黄酒中非生物稳定性指标的测定 | 第20-21页 |
·黄酒中微生物死灭情况分析 | 第21-22页 |
第三章 结果与讨论 | 第22-46页 |
·黄酒中氨基甲酸乙酯的调研 | 第22-29页 |
·氨基甲酸乙酯检测方法的验证 | 第22-23页 |
·尿素检测方法的优化 | 第23-27页 |
·市售黄酒样品的分析 | 第27-28页 |
·小结 | 第28-29页 |
·黄酒中氨基甲酸乙酯的形成 | 第29-33页 |
·模拟黄酒溶液中氨基甲酸乙酯的形成 | 第29-30页 |
·模拟黄酒溶液中氨基甲酸乙酯反应速率方程的研究 | 第30-31页 |
·黄酒溶液中氨基甲酸乙酯形成机制的验证 | 第31-32页 |
·小结 | 第32-33页 |
·黄酒中氨基甲酸乙酯各前体物来源分析及控制手段 | 第33-41页 |
·氨基甲酸乙酯前体物代谢及来源分析 | 第33-37页 |
·黄酒酿造原料中氨基甲酸乙酯前体物含量的影响 | 第37-39页 |
·黄酒原料中氨基甲酸乙酯前体物含量的分析与控制 | 第39-40页 |
·小结 | 第40-41页 |
·黄酒生产过程中煎酒与灭菌工艺的改进 | 第41-46页 |
·煎酒温度变化对黄酒生物稳定性的影响 | 第41-42页 |
·温度变化对氨基甲酸乙酯含量及非生物稳定性的影响 | 第42-43页 |
·黄酒煎酒与灭菌工艺的改进 | 第43-44页 |
·小结 | 第44-46页 |
主要结论与展望 | 第46-48页 |
主要结论 | 第46-47页 |
展望 | 第47-48页 |
致谢 | 第48-50页 |
参考文献 | 第50-53页 |
附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53页 |