| 硕士学位论文评阅人、答辩委员会签名表 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 图表索引 | 第12-14页 |
| 英文缩略表 | 第14-16页 |
| 第一章 引言 | 第16-22页 |
| ·畜禽骨的开发现状 | 第16-17页 |
| ·美拉德反应 | 第17-18页 |
| ·美拉德反应简介 | 第17页 |
| ·美拉德反应肉味香精的研究进展 | 第17-18页 |
| ·美拉德反应风味研究现状 | 第18-19页 |
| ·美拉德反应产物滋味的研究 | 第18页 |
| ·美拉德反应产物挥发性风味的研究 | 第18-19页 |
| ·美拉德反应产物的安全性评价 | 第19页 |
| ·课题研究背景及内容 | 第19-22页 |
| ·研究背景及意义 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| ·技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 鸡骨素酶解液美拉德反应感官评价研究 | 第22-29页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-24页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·设备与仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·数据分析 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-28页 |
| ·鸡骨素美拉德反应单因素实验 | 第24-26页 |
| ·鸡骨素美拉德反应正交实验 | 第26-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第三章 鸡骨素及其酶解液美拉德反应风味对比 | 第29-38页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·主要实验仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·数据分析 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-37页 |
| ·感官评定 | 第31页 |
| ·Maillard 反应产物游离氨基酸组成 | 第31-32页 |
| ·低聚肽含量及核苷酸总量 | 第32-33页 |
| ·腺苷酸（AMP）、鸟苷酸(GMP) 和肌苷酸(IMP)含量 | 第33-34页 |
| ·氨基酸与核苷酸的协同效应 | 第34页 |
| ·挥发性风味分析 | 第34-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第四章 鸡骨素酶解液美拉德反应过程风味分析 | 第38-53页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·主要实验仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·数据分析 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-52页 |
| ·基本成分分析 | 第40页 |
| ·非挥发性风味物质测定 | 第40-46页 |
| ·挥发性风味物质测定 | 第46-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第五章 鸡骨素酶解液美拉德反应产物安全性评价 | 第53-62页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·材料与方法 | 第53-55页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·主要实验仪器 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·数据分析 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-61页 |
| ·大鼠体重变化与食物消耗率 | 第55-56页 |
| ·血清生化指标 | 第56-57页 |
| ·血常规 | 第57-59页 |
| ·脏器重，相对重量和组织病理学检查 | 第59-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 第六章 结论 | 第62-63页 |
| ·结论 | 第62页 |
| ·论文的创新点 | 第62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简历 | 第69-70页 |