| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 英文缩略表 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-21页 |
| ·研究背景及意义 | 第14-17页 |
| ·冷鲜肉发展现状及存在问题 | 第14-15页 |
| ·常用的保鲜技术 | 第15-16页 |
| ·电子束辐照的原理及特点 | 第16页 |
| ·研究意义 | 第16-17页 |
| ·国内外研究现状 | 第17-19页 |
| ·辐照技术的发展 | 第17页 |
| ·辐照技术的灭菌效果 | 第17页 |
| ·辐照对食品品质的影响 | 第17-18页 |
| ·辐照异味的研究 | 第18-19页 |
| ·研究目标与研究内容 | 第19-21页 |
| ·研究目标 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19页 |
| ·研究路线 | 第19-21页 |
| 第二章 电子束辐照对冷鲜猪肉货架期的影响 | 第21-29页 |
| ·材料与设备 | 第21-22页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·样品处理 | 第22页 |
| ·电子束辐照 | 第22页 |
| ·电子束辐照对微生物的影响 | 第22页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第22-23页 |
| ·pH 值的测定 | 第23页 |
| ·感官评价 | 第23页 |
| ·数据分析 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·电子束辐照对微生物的影响 | 第23-24页 |
| ·电子束辐照对挥发性盐基氮的影响 | 第24-25页 |
| ·电子束辐照对冷鲜肉 pH 值的影响 | 第25-26页 |
| ·合适的辐照剂量下各指标随贮藏时间的变化 | 第26-27页 |
| ·感官分析 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第三章 电子束辐照对真空包装冷鲜猪肉脂肪相关特性的研究 | 第29-36页 |
| ·材料与设备 | 第29-30页 |
| ·材料与试剂 | 第29页 |
| ·仪器 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·样品处理 | 第30页 |
| ·电子束辐照 | 第30页 |
| ·TBARS 值测定 | 第30页 |
| ·过氧化值的测定 | 第30-31页 |
| ·酸价的测定 | 第31页 |
| ·感官指标评价 | 第31页 |
| ·数据分析 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-35页 |
| ·电子束辐照对冷鲜肉脂肪氧化的影响 | 第31-33页 |
| ·电子束辐照对冷鲜肉脂肪酸价的影响 | 第33-34页 |
| ·电子束辐照对冷鲜猪肉感官的影响 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第四章 电子束辐照对真空包装冷鲜猪肉蛋白质特性的研究 | 第36-44页 |
| ·材料与设备 | 第36页 |
| ·材料与试剂 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-39页 |
| ·样品制备 | 第36-37页 |
| ·辐照处理 | 第37页 |
| ·粗蛋白质含量的测定 | 第37页 |
| ·肌肉蛋白质溶解度测定 | 第37-38页 |
| ·肌肉剪切力（cutting force,CF）测定 | 第38页 |
| ·蒸煮损失（cooling loss,CL）测定 | 第38页 |
| ·持水性的测定 | 第38页 |
| ·非蛋白氮（NPN）的测定 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-43页 |
| ·电子束辐照对蛋白质溶解度的影响 | 第39-40页 |
| ·电子束辐照对冷鲜肉剪切力和蒸煮损失的影响 | 第40页 |
| ·电子束辐照对冷鲜肉保水性的影响 | 第40-41页 |
| ·电子束辐照对冷鲜肉非蛋白氮的影响 | 第41-42页 |
| ·电子束辐照对冷鲜肉粗蛋白含量的影响 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第五章 电子束辐照对不同脂肪含量冷鲜猪肉品质的影响 | 第44-54页 |
| ·材料与设备 | 第44-45页 |
| ·材料与试剂 | 第44-45页 |
| ·仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·样品处理 | 第45页 |
| ·电子束辐照 | 第45页 |
| ·TBARS 值测定 | 第45页 |
| ·感官指标评价 | 第45页 |
| ·色差的测定 | 第45-46页 |
| ·pH 值测定 | 第46页 |
| ·挥发性盐基氮测定 | 第46页 |
| ·数据分析 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-53页 |
| ·电子束辐照对不同脂肪含量冷鲜猪肉脂肪氧化的影响 | 第46-48页 |
| ·不同脂肪含量冷鲜猪肉的感官评价 | 第48-49页 |
| ·不同脂肪含量的冷鲜猪肉颜色差异 | 第49-51页 |
| ·不同脂肪含量冷鲜肉的 pH 值的差异 | 第51-52页 |
| ·不同脂肪含量挥发性盐基氮（TVB-N）含量差异 | 第52-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第六章 结论与展望 | 第54-56页 |
| ·主要结论 | 第54页 |
| ·展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
