| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 英文缩略表 | 第14-15页 |
| 第一章 前言 | 第15-23页 |
| ·核桃概述 | 第15页 |
| ·核桃蛋白概述 | 第15-16页 |
| ·核桃蛋白的组成 | 第15页 |
| ·核桃蛋白的氨基酸组成 | 第15-16页 |
| ·核桃蛋白的制备方法 | 第16-17页 |
| ·核桃脱脂蛋白粉的制备 | 第16-17页 |
| ·核桃浓缩蛋白的制备 | 第17页 |
| ·核桃分离蛋白的制备 | 第17页 |
| ·核桃蛋白的功能特性 | 第17-19页 |
| ·溶解性 | 第17-18页 |
| ·乳化性 | 第18-19页 |
| ·起泡性 | 第19页 |
| ·蛋白质的改性研究 | 第19-21页 |
| ·热处理 | 第19-20页 |
| ·超声波处理 | 第20页 |
| ·高压微射流处理 | 第20页 |
| ·限制酶解处理 | 第20-21页 |
| ·存在问题 | 第21页 |
| ·立题背景及意义 | 第21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| ·技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 核桃蛋白的主要组成研究 | 第23-31页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-30页 |
| ·不同核桃品种基本成分组成 | 第26页 |
| ·不同核桃品种氨基酸组成 | 第26-27页 |
| ·不同核桃品种蛋白亚基含量 | 第27-28页 |
| ·核桃蛋白及其组分的亚基组成 | 第28-29页 |
| ·核桃蛋白及其组分的溶解性 | 第29-30页 |
| ·核桃蛋白及其组分的热特性 | 第30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 核桃蛋白粉的制备 | 第31-37页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·实验仪器 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-35页 |
| ·去皮对核桃蛋白溶解性的影响 | 第33页 |
| ·不同脱脂方法对核桃蛋白粉溶解性影响 | 第33-34页 |
| ·核桃仁冷榨工艺研究 | 第34-35页 |
| ·核桃蛋白粉的制备 | 第35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第四章 改性对核桃蛋白物化和功能特性的影响 | 第37-49页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-41页 |
| ·实验材料 | 第37-38页 |
| ·实验仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-48页 |
| ·不同方法增溶改性核桃蛋白的研究 | 第41页 |
| ·不同蛋白酶限制酶解核桃蛋白的研究 | 第41-42页 |
| ·限制酶解对核桃蛋白物化特性的影响 | 第42-45页 |
| ·限制酶解对核桃蛋白功能性质的影响 | 第45-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第五章 核桃蛋白限制酶解改性增溶工艺优化与产品开发 | 第49-58页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-51页 |
| ·实验材料 | 第49-50页 |
| ·实验仪器 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-57页 |
| ·限制酶解工艺优化 | 第51-56页 |
| ·高溶解性核桃蛋白粉配方 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第六章 全文结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简历 | 第67页 |