| 中文摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-12页 |
| 1 引言 | 第12-25页 |
| ·啤酒起源及其生产现状 | 第12-14页 |
| ·啤酒原料 | 第12页 |
| ·啤酒起源及生产现状 | 第12-14页 |
| ·小麦在啤酒中的应用 | 第14-15页 |
| ·小麦的发展现状 | 第14-15页 |
| ·小麦啤酒中的的发展 | 第15页 |
| ·小麦芽的啤酒酿造特性 | 第15-17页 |
| ·淀粉 | 第15页 |
| ·非淀粉质多糖（Non-starch Polysaccharides，NSP） | 第15-16页 |
| ·酶系 | 第16页 |
| ·小麦芽的优缺点 | 第16-17页 |
| ·麦芽及啤酒中的蛋白质 | 第17-20页 |
| ·麦芽蛋白质降解酶 | 第20-24页 |
| ·丝氨酸蛋白酶 | 第21-22页 |
| ·半胱氨酸蛋白酶 | 第22-23页 |
| ·天冬氨酸类蛋白酶 | 第23-24页 |
| ·金属类蛋白酶 | 第24页 |
| ·糖化过程中的蛋白酶 | 第24-25页 |
| ·立题意义与背景 | 第25页 |
| ·主要研究内容及目标 | 第25页 |
| ·研究内容 | 第25页 |
| ·研究目标 | 第25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-31页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25-27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-31页 |
| ·麦芽制备工艺 | 第27-28页 |
| ·小麦麦芽基本指标的测定 | 第28页 |
| ·蛋白组分提取 | 第28页 |
| ·蛋白酶活性测定 | 第28-29页 |
| ·各蛋白酶类活性 | 第29-31页 |
| ·麦芽糖化蛋白质休止条件控制 | 第31页 |
| ·数据处理 | 第31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-52页 |
| ·不同库值对小麦麦芽指标的影响 | 第31-39页 |
| ·小麦麦芽蛋白酶酶学性质研究 | 第32-34页 |
| ·不同库值下各蛋白质组分的差异性分析 | 第34-37页 |
| ·库值及蛋白质组分间的相关性分析 | 第37页 |
| ·蛋白酶与蛋白组分及麦芽指标的相关性分析 | 第37-38页 |
| ·库值及其组分含量对小麦芽品质的影响 | 第38-39页 |
| ·小麦发芽期间蛋白酶活力变化 | 第39-41页 |
| ·小麦发芽过程中内肽酶的活性变化 | 第39-40页 |
| ·小麦发芽过程中氨肽酶的活性变化 | 第40-41页 |
| ·不同小麦品种发芽期间的蛋白酶比较 | 第41-42页 |
| ·不同小麦品种发芽过程中内肽酶的活性变化 | 第41-42页 |
| ·不同小麦品种发芽过程中氨肽酶的活性变化 | 第42页 |
| ·麦芽蛋白酶在不同 PH 条件下的变化 | 第42-45页 |
| ·小麦芽各类蛋白酶在不同 pH 条件下的变化 | 第42-43页 |
| ·大麦芽各类蛋白酶在不同 pH 条件下的变化 | 第43-44页 |
| ·大麦麦芽、小麦麦芽各类蛋白酶在不同 pH 条件下比较分析 | 第44-45页 |
| ·小麦、大麦发芽前后麦芽理化指标及蛋白酶比较 | 第45-46页 |
| ·不同蛋白质休止条件对蛋白质组分的影响 | 第46-52页 |
| ·不同蛋白质休止温度对麦汁理化指标及蛋白酶的影响 | 第46-47页 |
| ·不同料水比对麦汁理化指标及蛋白酶的影响 | 第47-49页 |
| ·不同蛋白质休止时间对麦汁指标及蛋白质酶的影响 | 第49-50页 |
| ·糖化用水 pH 对麦汁指标蛋白质酶的影响 | 第50-52页 |
| 4 讨论 | 第52-54页 |
| ·小麦芽在啤酒中的应用 | 第52页 |
| ·麦芽中的蛋白酶 | 第52-53页 |
| ·糖化阶段的酶 | 第53-54页 |
| 5 结论 | 第54-56页 |
| ·不同库值对蛋白质组分和蛋白酶的影响 | 第54页 |
| ·小麦发汁过程中蛋白酶变化 | 第54页 |
| ·不同 PH 对大麦汁、小麦汁的影响 | 第54-55页 |
| ·不同蛋白质休止条件对蛋白质组分的影响 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 论文发表情况 | 第61页 |