| 目录 | 第1-7页 |
| 表格索引 | 第7-8页 |
| 图形索引 | 第8-12页 |
| 摘要 | 第12-15页 |
| ABSTRACT | 第15-19页 |
| 縮略符号 | 第19-21页 |
| 第一章 文献综述 | 第21-45页 |
| 1 大米储藏与消费 | 第21-22页 |
| 2 大米的营养价值与化学组成 | 第22-24页 |
| 3 大米在储藏过程中的陈化变化 | 第24-29页 |
| ·大米陈化的宏观特征 | 第25-26页 |
| ·大米陈化中化学成分的变化 | 第26-29页 |
| 4 大米储藏陈化机理研究进展 | 第29-32页 |
| ·淀粉与陈化 | 第29-30页 |
| ·脂肪与陈化 | 第30-31页 |
| ·蛋白质与陈化 | 第31页 |
| ·酶与陈化 | 第31-32页 |
| ·形态变化与陈化 | 第32页 |
| 5 立题背景及主要研究内容 | 第32-36页 |
| ·立题背景 | 第32-34页 |
| ·主要研究内容 | 第34-36页 |
| 参考文献 | 第36-45页 |
| 第二章 大米储藏陈化过程中品质变化研究 | 第45-65页 |
| 0 前言 | 第45页 |
| 1 材料与方法 | 第45-47页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·大米储藏方法 | 第45-46页 |
| ·大米糊化特性的测定 | 第46页 |
| ·电子鼻对大米在储藏中气味变化的评价 | 第46-47页 |
| ·大米颜色的测定 | 第47页 |
| ·脂肪酸值、直链淀粉、胶稠度和碱消值的测定 | 第47页 |
| ·统计分析方法 | 第47页 |
| 2 结果与讨论 | 第47-61页 |
| ·大米储藏过程中糊化特性的变化 | 第47-50页 |
| ·大米储藏过程中气味的变化 | 第50-52页 |
| ·大米储藏过程中颜色的变化 | 第52-58页 |
| ·大米脂肪酸值和直链淀粉含量在储藏过程中的变化 | 第58-59页 |
| ·大米胶稠度和碱消值在储藏过程中的变化 | 第59-61页 |
| 3 本章小结 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 第三章 储前处理对储藏过程中大米糊化特性变化的影响 | 第65-77页 |
| 0 前言 | 第65-66页 |
| 1 材料与方法 | 第66-67页 |
| ·试验材料 | 第66页 |
| ·大米储前处理及处理后大米的储藏方法 | 第66页 |
| ·大米糊化特性的测定 | 第66-67页 |
| ·统计分析方法 | 第67页 |
| 2 结果与讨论 | 第67-73页 |
| ·储前三种盐处理对储藏中大米糊化特性的影响 | 第67-70页 |
| ·储前还原剂处理对储藏中大米糊化特性的影响 | 第70-73页 |
| 3 本章小结 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-77页 |
| 第四章 储后处理对陈米糊化特性的改善及其机理研究 | 第77-101页 |
| 0 前言 | 第77-78页 |
| 1 材料与方法 | 第78-79页 |
| ·试验材料 | 第78页 |
| ·陈米的制备 | 第78页 |
| ·陈米储后处理方法及糊化特性的测定 | 第78-79页 |
| ·吸水性及可溶性固形物含量的测定 | 第79页 |
| ·淀粉颗粒溶胀程度的光学显微观察 | 第79页 |
| ·统计分析方法 | 第79页 |
| 2 结果与讨论 | 第79-97页 |
| ·储后处理对陈米糊化特性的影响 | 第79-88页 |
| ·储后处理改善糊化特性的机制 | 第88-94页 |
| ·储后处理法证实储前Vc处理加速储藏中大米陈化的原因 | 第94-97页 |
| 3 本章小结 | 第97-98页 |
| 参考文献 | 第98-101页 |
| 第五章 大米中贮藏蛋白对陈米糊化特性的影响 | 第101-123页 |
| 0 前言 | 第101-102页 |
| 1 材料与方法 | 第102-104页 |
| ·试验材料 | 第102页 |
| ·大米储藏及蛋白脱除方法 | 第102-103页 |
| ·脱蛋白后各残余组分糊化特性测定及各蛋白在陈化中所呈现的效应体现 | 第103-104页 |
| ·统计分析方法 | 第104页 |
| 2 结果与讨论 | 第104-118页 |
| ·陈化中各蛋白自身变化对糊化特性的影响——储后脱蛋白试验 | 第104-110页 |
| ·陈化中各蛋白与其它组分间相互作用及各蛋白自身变化对糊化特性的影响——储前脱蛋白试验 | 第110-118页 |
| 3 本章小结 | 第118-120页 |
| 参考文献 | 第120-123页 |
| 第六章 大米陈化前后蛋白质结构变化研究 | 第123-141页 |
| 0 前言 | 第123-124页 |
| 1 材料与方法 | 第124页 |
| ·大米蛋白的制备 | 第124页 |
| ·外光谱分析(IR) | 第124页 |
| ·拉曼光谱分析(Raman) | 第124页 |
| 2 结果与讨论 | 第124-137页 |
| ·红外光谱分析(IR) | 第124-129页 |
| ·拉曼光谱分析(Raman) | 第129-137页 |
| 3 本章小结 | 第137-138页 |
| 参考文献 | 第138-141页 |
| 全文结论 | 第141-143页 |
| 创新说明 | 第143-145页 |
| 工作展望 | 第145-147页 |
| 致谢 | 第147-149页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文 | 第149页 |
