| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-10页 |
| ABSTRACT | 第10-14页 |
| 縮写符号 | 第14-15页 |
| 表格索引 | 第15-16页 |
| 图形索引 | 第16-18页 |
| 前言 | 第18-20页 |
| 上篇 文献综述 | 第20-44页 |
| 1 超高压对肉及肉制品的影响 | 第20-25页 |
| ·超高压对肉制品中微生物的影响 | 第20-21页 |
| ·超高压对肉制品色泽的影响 | 第21页 |
| ·超高压对肉制品组织结构的影响 | 第21-22页 |
| ·超高压处理对风味的影响 | 第22页 |
| ·超高压对肉品蛋白质凝胶品质的影响 | 第22-25页 |
| 2 肌球蛋白 | 第25-30页 |
| ·肌球蛋白分子结构 | 第25-27页 |
| ·影响肌球蛋白凝胶特性的因素 | 第27-30页 |
| 3 超高压肌球蛋白凝胶机理的研究 | 第30-35页 |
| ·超高压对肌球蛋白的作用力的影响 | 第31-32页 |
| ·超高压对肌球蛋白二级结构的影响 | 第32-35页 |
| 4 研究意义 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-44页 |
| 下篇 研究报告 | 第44-120页 |
| 第一章 不同加工条件对超高压-热肌球蛋白凝胶特性的影响 | 第44-74页 |
| 1 材料与方法 | 第44-48页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·仪器与设备 | 第44-45页 |
| ·方法 | 第45-48页 |
| ·统计分析 | 第48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-60页 |
| ·凝胶硬度 | 第48-52页 |
| ·凝胶保水性 | 第52-55页 |
| ·凝胶微观结构 | 第55-60页 |
| 3 凝胶质构与保水性主成分分析 | 第60-69页 |
| ·不同pH的主成分主成分分析 | 第60-63页 |
| ·不同NaCl浓度的主成分分析 | 第63-65页 |
| ·不同保压时间的主成分分析 | 第65-67页 |
| ·不同高压温度的主成分分析 | 第67-69页 |
| 4 讨论 | 第69-70页 |
| 5 本章小结 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-74页 |
| 第二章 添加魔芋胶、酪蛋白酸钠对超高压-热肌球蛋白凝胶特性的影响 | 第74-90页 |
| 1 材料与方法 | 第75-76页 |
| ·实验材料 | 第75页 |
| ·仪器与设备 | 第75页 |
| ·方法 | 第75-76页 |
| ·统计分析 | 第76页 |
| 2 结果与分析 | 第76-86页 |
| ·凝胶质构 | 第76-82页 |
| ·凝胶保水性 | 第82-84页 |
| ·凝胶微观结构 | 第84-86页 |
| 3 讨论 | 第86页 |
| 4 小结 | 第86-88页 |
| 参考文献 | 第88-90页 |
| 第三章 不同压力对肌球蛋白凝胶特性及蛋白质二级结构的影响 | 第90-108页 |
| 1 材料与方法 | 第91-93页 |
| ·实验材料 | 第91页 |
| ·仪器与设备 | 第91页 |
| ·方法 | 第91-92页 |
| ·统计分析 | 第92-93页 |
| 2 结果与分析 | 第93-105页 |
| ·凝胶硬度 | 第93-94页 |
| ·凝胶保水性 | 第94-95页 |
| ·肌球蛋白二级结构 | 第95-103页 |
| ·蛋白质功能特性与结构相关性分析 | 第103-105页 |
| 3 讨论 | 第105页 |
| 4 本章小结 | 第105-106页 |
| 参考文献 | 第106-108页 |
| 第四章 超高压肌球蛋白凝胶形成机理的初步研究 | 第108-120页 |
| 1 材料与方法 | 第108-111页 |
| ·实验材料 | 第108页 |
| ·仪器与设备 | 第108-109页 |
| ·方法 | 第109-110页 |
| ·统计分析 | 第110-111页 |
| 2 结果与分析 | 第111-115页 |
| ·表面疏水性 | 第111-112页 |
| ·自由巯基基团 | 第112-113页 |
| ·非变性电泳 | 第113-114页 |
| ·扫描电镜 | 第114-115页 |
| 3 讨论 | 第115-116页 |
| 4 本章小结 | 第116-117页 |
| 参考文献 | 第117-120页 |
| 全文结论 | 第120-122页 |
| 创新性说明 | 第122-124页 |
| 工作展望 | 第124-126页 |
| 致谢 | 第126-128页 |
| 在读期间已发表与录用的文章 | 第128页 |
