| 摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-27页 |
| 1 赛里木酸奶的概述 | 第15-16页 |
| ·赛里木酸奶的历史 | 第15页 |
| ·赛里木酸奶的传统工艺 | 第15-16页 |
| 2 赛里木酸奶的研究现状 | 第16-19页 |
| ·瑞士乳杆菌简介 | 第17-18页 |
| ·嗜热链球菌简介 | 第18页 |
| ·酵母菌简介 | 第18-19页 |
| 3 酸奶的工业生产 | 第19-22页 |
| ·市场酸奶生产现状 | 第19-21页 |
| ·酸奶市场发展趋势 | 第21-22页 |
| 4 本课题的主要内容、产品目标以及研究意义 | 第22-25页 |
| ·主要内容 | 第22-23页 |
| ·产品目标 | 第23-24页 |
| ·研究意义 | 第24-25页 |
| 参考文献 | 第25-27页 |
| 第二章 菌种组合发酵对赛里木酸奶品质的影响 | 第27-37页 |
| 1 材料与方法 | 第28-30页 |
| ·材料 | 第28-29页 |
| ·方法 | 第29-30页 |
| 2 结果与讨论 | 第30-35页 |
| ·MB 2-1单菌发酵试验 | 第30-32页 |
| ·St.MB 5-1和Wg.St单菌发酵试验 | 第32页 |
| ·MB 2-1分别与St.MB 5-1、Wg.St混合发酵试验 | 第32-33页 |
| ·菌种组合比例实验 | 第33-35页 |
| 3 本章小结 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-37页 |
| 第三章 继代式发酵剂制备及其生产性能稳定性研究 | 第37-49页 |
| 1 材料与方法 | 第38-41页 |
| ·材料 | 第38-39页 |
| ·方法 | 第39-41页 |
| 2 结果与讨论 | 第41-47页 |
| ·MB 2-1质粒提取实验 | 第41页 |
| ·MB 2-1质粒去除实验 | 第41-42页 |
| ·MB 2-1遗传稳定性试验 | 第42-46页 |
| ·MB 2-1生产性能稳定性实验 | 第46-47页 |
| 3 本章小结 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-49页 |
| 第四章 活菌产品保质期试验及后酸化控制 | 第49-59页 |
| 1 材料和方法 | 第49-51页 |
| ·材料 | 第49-50页 |
| ·方法 | 第50-51页 |
| 2 结果与讨论 | 第51-57页 |
| ·酸奶保质期实验 | 第51-55页 |
| ·酸奶感官评定 | 第55-56页 |
| ·控制后酸化实验 | 第56-57页 |
| 3 本章小结 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-59页 |
| 第五章 酸奶巴氏杀菌条件优化及酸奶冰淇淋研发 | 第59-69页 |
| 1 材料与方法 | 第60-61页 |
| ·材料 | 第60页 |
| ·方法 | 第60-61页 |
| 2 结果与讨论 | 第61-67页 |
| ·赛里木酸奶杀菌工艺优化 | 第61-67页 |
| 3 本章小结 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-69页 |
| 第六章 赛里木酸奶主体风味物质的分析 | 第69-81页 |
| 1 材料与方法 | 第69-70页 |
| ·材料 | 第69页 |
| ·方法 | 第69-70页 |
| 2 结果与讨论 | 第70-76页 |
| ·赛里木酸奶主体风味分析 | 第70-74页 |
| ·巴氏杀菌对酸奶风味的影响 | 第74-76页 |
| 3 本章小结 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-81页 |
| 全文结论 | 第81-83页 |
| 论文创新点 | 第83-85页 |
| 致谢 | 第85-87页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第87页 |