超高压对添加低浓度复合磷酸盐鸡肉制品的影响
| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 文献综述 | 第10-22页 |
| 1 鸡肉加工产品的现状和发展前景 | 第10页 |
| 2 磷酸盐对肉制品的影响 | 第10-14页 |
| ·磷酸盐简介 | 第10-11页 |
| ·磷酸盐的作用原理以及在肉制品中的应用 | 第11-13页 |
| ·磷酸盐的危害及控制 | 第13-14页 |
| 3 超高压技术及其对肉制品的影响 | 第14-17页 |
| ·超高压技术简介 | 第14-15页 |
| ·超高压技术对肉品持水性的影响 | 第15页 |
| ·超高压技术对肉品质构特性的影响 | 第15-16页 |
| ·超高压技术对肉品色泽的影响 | 第16-17页 |
| 4 本课题研究内容及意义 | 第17-18页 |
| 参考文献 | 第18-22页 |
| 第一章 超高压处理鸡肉盐溶蛋白质凝胶特性的优化 | 第22-36页 |
| 1 材料与方法 | 第22-27页 |
| ·材料 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·测定 | 第25-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-32页 |
| ·盐溶蛋白质的提取率 | 第27页 |
| ·盐溶蛋白质凝胶的保水性 | 第27-30页 |
| ·盐溶蛋白质凝胶强度 | 第30页 |
| ·盐溶蛋白质凝胶色泽 | 第30-32页 |
| 3 讨论 | 第32-33页 |
| ·多聚磷酸盐对盐溶蛋白质凝胶特性的影响 | 第32-33页 |
| ·超高压处理对盐溶蛋白质凝胶特性的影响 | 第33页 |
| 4 本章小结 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-36页 |
| 第二章 超高压对鸡肉制品品质影响的研究 | 第36-62页 |
| 1 材料与方法 | 第36-40页 |
| ·试验材料 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·测定 | 第39-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-56页 |
| ·超高压对鸡肉制品保水性的影响 | 第40-46页 |
| ·超高压处理对鸡肉制品色泽的影响 | 第46-49页 |
| ·超高压鸡肉制品的质构特性的影响 | 第49-51页 |
| ·超高压对鸡肉制品微观结构的影响 | 第51-52页 |
| ·超高压参数的优化 | 第52-56页 |
| 3 讨论 | 第56-59页 |
| ·超高压对鸡肉制品的保水性的影响 | 第56-57页 |
| ·超高压对鸡肉制品的色泽的影响 | 第57-58页 |
| ·超高压对鸡肉制品的质构特性的影响 | 第58页 |
| ·超高压对鸡肉制品的微观结构的影响 | 第58-59页 |
| ·对鸡肉制品超高压处理参数的优化 | 第59页 |
| 4 本章小结 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-62页 |
| 全文结论 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64-66页 |
| 攻读学位期间发表与录用的文章 | 第66页 |
