在线组配技术在中筋类专用小麦粉生产的应用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| ·专用小麦粉概况 | 第10-11页 |
| ·国内外专用小麦粉的研究现状 | 第11-13页 |
| ·专用小麦粉的品质研究现状 | 第11-12页 |
| ·专用小麦粉的配粉技术研究现状 | 第12-13页 |
| ·国内中筋类专用小麦粉研究现状 | 第13-14页 |
| ·课题来源与研究目标 | 第14-15页 |
| ·研究方法及技术路线 | 第15页 |
| ·本课题的主要研究内容和重点 | 第15-17页 |
| 第二章 馒头专用粉品质研究 | 第17-24页 |
| ·实验材料与设备 | 第17页 |
| ·原料 | 第17页 |
| ·试剂与仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-18页 |
| ·面粉理化指标的测定 | 第17页 |
| ·面团粉质指标的测定 | 第17-18页 |
| ·馒头的制备与品评 | 第18页 |
| ·馒头质构特性的测定 | 第18页 |
| ·数据分析 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-23页 |
| ·馒头粉理化及粉质指标 | 第18-19页 |
| ·馒头粉理化指标与馒头感官品质的关系 | 第19页 |
| ·馒头粉理化指标与馒头质构特性的关系 | 第19-20页 |
| ·馒头粉粉质指标与馒头感官品质的关系 | 第20-21页 |
| ·馒头粉粉质指标与馒头质构特性的关系 | 第21-22页 |
| ·馒头粉主要质量指标的回归分析 | 第22-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 面条专用粉品质研究 | 第24-29页 |
| ·实验材料与设备 | 第24页 |
| ·原料 | 第24页 |
| ·试剂与仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·面粉理化指标的测定 | 第24页 |
| ·面团粉质指标的测定 | 第24-25页 |
| ·面条的制备与品评 | 第25页 |
| ·数据分析 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-28页 |
| ·面条粉理化及粉质指标 | 第25-26页 |
| ·面条粉理化指标与面条感官品质的关系 | 第26页 |
| ·面条粉粉质指标与面条感官品质的关系 | 第26-27页 |
| ·面条粉主要质量指标的回归分析 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 饺子专用粉品质研究 | 第29-34页 |
| ·实验材料与设备 | 第29页 |
| ·原料 | 第29页 |
| ·试剂与仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·饺子粉理化指标的测定 | 第29页 |
| ·面团粉质指标的测定 | 第29-30页 |
| ·饺子皮的制备与品评 | 第30页 |
| ·数据分析 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-33页 |
| ·饺子粉理化及粉质指标 | 第30页 |
| ·饺子粉理化指标与饺子感官品质的关系 | 第30-31页 |
| ·面团粉质指标与饺子感官品质的关系 | 第31-32页 |
| ·饺子粉主要质量指标的回归分析 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第五章 配粉方案的分析验证 | 第34-41页 |
| ·配粉的一般原则及方法 | 第34页 |
| ·配粉的类别 | 第34页 |
| ·配粉的注意事项 | 第34-35页 |
| ·理化指标 | 第34页 |
| ·粉质指标 | 第34-35页 |
| ·拉伸指标 | 第35页 |
| ·其他指标 | 第35页 |
| ·配粉 | 第35-36页 |
| ·分析验证 | 第36-40页 |
| ·感官评定验证 | 第36-37页 |
| ·批次差异性验证 | 第37-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 结论和展望 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |
| 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第47页 |
