发酵型腌制蔬菜生花病害微生物研究及控制
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-16页 |
| ·传统发酵泡菜微生物学研究 | 第11-12页 |
| ·传统泡菜发酵过程常出现的质量问题 | 第12-13页 |
| ·“生花”的研究综述 | 第13-14页 |
| ·软腐的研究综述 | 第14-15页 |
| ·研究的技术路线 | 第15页 |
| ·本文的研究意义 | 第15-16页 |
| 第二章 泡菜“生花”病害微生物的分离与鉴定 | 第16-27页 |
| ·材料与方法 | 第16-20页 |
| ·试验材料与仪器 | 第16-18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-26页 |
| ·泡菜“生花”病原菌菌落形态 | 第20-21页 |
| ·“生花”病原疑似菌反接 | 第21-22页 |
| ·“生花”病原疑似菌鉴定 | 第22-25页 |
| ·讨论 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 泡菜“生花”病害微生物生理生化特征 | 第27-41页 |
| ·材料与方法 | 第27-33页 |
| ·试验材料与仪器 | 第27-29页 |
| ·试验方法 | 第29-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-39页 |
| ·毕氏酵母生长曲线的绘制 | 第33-34页 |
| ·总糖的测定 | 第34-35页 |
| ·还原糖的测定 | 第35-36页 |
| ·总酸的测定 | 第36页 |
| ·有机酸的测定 | 第36-37页 |
| ·pH值的测定 | 第37-38页 |
| ·氨基酸态氮的测定 | 第38-39页 |
| ·食盐的测定 | 第39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 “生花”对泡菜质量的影响 | 第41-52页 |
| ·材料与方法 | 第41-44页 |
| ·试验材料与仪器 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-51页 |
| ·“生花”对乳酸菌的影响 | 第44-45页 |
| ·感官评价与分析 | 第45-46页 |
| ·“生花”泡菜与正常泡菜挥发性风味物质对比分析 | 第46-50页 |
| ·讨论 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 “生花”防治措施 | 第52-65页 |
| ·材料与方法 | 第52-54页 |
| ·试验材料与仪器 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-64页 |
| ·高浓度酒对泡菜“生花”的影响 | 第54-55页 |
| ·表而水分对泡菜“生花”的影响 | 第55-56页 |
| ·姜、蒜对泡菜“生花”的影响 | 第56-57页 |
| ·响应而分析 | 第57-63页 |
| ·讨论 | 第63-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第六章 结论与展望 | 第65-67页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文目录 | 第72页 |
