果胶酶对葡萄酒酿制过程中甲醇及杂醇油含量的影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-15页 |
| ·产品概况 | 第10页 |
| ·果胶酶的应用研究现状与进展 | 第10-13页 |
| ·果胶酶的应用概况 | 第10-11页 |
| ·果胶酶在葡萄酒酿造中的应用 | 第11-12页 |
| ·果胶酶添加工艺 | 第12-13页 |
| ·果胶酶作用效果的影响因素 | 第13页 |
| ·课题研究的目的与意义 | 第13-14页 |
| ·课题研究的方法及主要内容 | 第14-15页 |
| 第二章 果胶酶对葡萄酒发酵的影响 | 第15-28页 |
| ·前言 | 第15-16页 |
| ·果胶酶在葡萄酒酿造中的作用 | 第15页 |
| ·葡萄中营养成分比较 | 第15-16页 |
| ·实验部分 | 第16-20页 |
| ·实验仪器和试剂 | 第16-17页 |
| ·葡萄的基本营养成分分析 | 第17-19页 |
| ·葡萄酒酿造工艺 | 第19-20页 |
| ·葡萄酒质量检测 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-27页 |
| ·葡萄基本营养成分分析 | 第20-21页 |
| ·果胶酶对发酵过程的影响 | 第21-24页 |
| ·果胶酶对葡萄酒酸度及还原糖的影响 | 第24-27页 |
| ·结论 | 第27-28页 |
| 第三章 果胶酶对葡萄酒中甲醇、乙醇及杂醇油的影响 | 第28-41页 |
| ·前言 | 第28-30页 |
| ·葡萄酒中甲醇及杂醇油 | 第28页 |
| ·影响高级醇形成的因素 | 第28-30页 |
| ·葡萄酒中的乙醇 | 第30页 |
| ·实验部分 | 第30-33页 |
| ·实验仪器和试剂 | 第30-31页 |
| ·气相色谱法测定葡萄酒中甲醇、乙醇及杂醇油的含量 | 第31页 |
| ·其他方法测定葡萄酒中甲醇、乙醇及杂醇油的含量 | 第31-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·样品分析方法和色谱柱的选择 | 第33-37页 |
| ·果胶酶对葡萄酒中甲醇、乙醇及杂醇油的影响分析 | 第37-39页 |
| ·果胶酶及果胶酶添加量的优化选择 | 第39-40页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| 第四章 结论与展望 | 第41-43页 |
| ·结论 | 第42页 |
| ·展望及存在的问题 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第49页 |
